玫瑰花乳饮料的研制 study on the milk beverage with rose.pdfVIP

李凤林，等玫瑰花乳饮料的研制 文章编号：1006—848l(2007)06—0025一03 改瑰花乳饮料的研制 李凤林，李薇 (吉林农业科技学院生物工程系，吉林 吉林132101) 摘要：为丰富和补充我国花样乳饮料的品种，以玫瑰花、鲜乳为主要原料，采用4因素3水平正交实验，筛 选出最优组合，确定了玫瑰花汁液10％、鲜乳20％、蔗糖12％和pH值为4．0时为最佳配方，同时使用6‰的 cMc，稳定效果较好，并确定了关键工序的工艺参数，研制出了一种产品色泽成呈淡玫瑰红色、组织状态呈均 匀的胶态流体、酸甜可口具有玫瑰花固有花香的功能性保健乳饮料。 关键词：玫瑰花；鲜乳；饮料；正交实验 中图分类号：Ts275．4 文献标识码：B ontheIIlilk withrose Study beVerage u Wei Feng—h．Ll ofScienceand (Bio—engineeringDepaItment，JilinAgriculturalCollege Technology，Jilin，Jilin，132101) ordertoenrichthe ofmilk andf南shmilkarechosenastherawmaterialsand Abstract：In v耐ety beverage，roses tested．with aredete珊inedasthe extractis onhogonalexperiment[L9(34)]，theoptimumin铲edients following：rose 4．0and CMCforbetter milkis is 6％D 10％，fbsh 20％，sugarisl2％，pHdegree stability．Thetechnologicalp啪me- tersof arealsoset．Witha colorand final hasa keyopemtion pale—rosy—redevenly—nowingduestate，thepmduct sweet一帅d—sburtasteandaheahh—carefunction． te8t Words：mse；fbshmilk．beverage；orthogonal Key 的18种氨基酸和微量元素，有理气活血，解郁醒 U 刖吾 脾，止痛调经等功效。随着玫瑰香味食品受到越 玫瑰原产我国，是一种蔷薇科蔷薇属的丛生 来越多的人们的喜爱。玫瑰花做饮料能利肺腑、 落叶灌木，花单生或数朵簇生，直径6—8cm，单 益肝胆、避邪恶之气，食之芳香、甘美，令人神 瓣或重瓣，紫色或白色，以朵大、瓣厚、色紫、鲜艳、 爽¨J。玫瑰花单独制成饮料，风味显得单调，而 香气浓者为佳。常生于我国中部以至北部的低山 且有涩味。我们配合以鲜乳，既掩盖了玫瑰花本 丛林中。庭院或花园中多有栽培。玫瑰花除有观 身的一些不良风味，又增加了鲜乳的香气，丰富了 赏价值外，有很高的药用价值。现代医学表明，玫 饮料的风味和营养价值