二氧化氯对原料蔗保鲜效果的研究 research of effectiveness of fresh preservation for raw sugar by chlorine dioxide.pdfVIP

2011年3月 广 西 蔗 糖 第t期(总第62期) GUANGⅪSUGARCANECANESUGARN0．1．Mar．2011 文章编号：1007—4732(20l1)01埘 二氧化氯对原料蔗保鲜效果的研究 高永涛， 李 凯Lz浦媛媛：陆海勤1谢彩峰- (1．广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004；2．广西大学甘蔗糖业技术研究中心广西南宁530004) 摘要：用二氧化氯对不同形态的原料甘蔗进行杀菌处理，研究二氧化氯在原料甘蔗贮存过程中的保鲜作用。结果表 明二氧化氯能有效抑制微生物的繁殖，可减少甘蔗收割后蔗糖分损失，经比较得知用C102}容液喷洒整段甘蔗保鲜效果最好。 关键词：二氧化氯；重力纯度；微生物污染 中图分类号：Ts244．11 文献标识码：B 生长中的健康甘蔗带菌不多，但在不良条件下 甘蔗：扶绥县渠旧村某蔗地 生长的甘蔗，例如发生病虫害、干枯裂开或受霜冻 1．2主要试剂 的甘蔗，就带大量微生物。在甘蔗收割后，多种微生 物在甘蔗的割口上迅速繁殖，只需2小时割口的 盹a溶液、稳定性二氧化氯溶液 15cm范围就有大量感染。蔗茎末端带有泥土亦带人1．3主要仪器 大量的微生物。甘蔗砍下后存放时间越长，微生物 MODE璐68酸度计：美国奥立龙公司 繁殖得越多。 wAY一2S型数字阿贝折光仪：上海精密科学仪 目前，我国甘蔗收获主要靠人工完成。原料蔗 器厂 砍、运、榨不协调，加上春节前后常受冷空气影响， wzz一2SS型数字式自动旋光仪：上海精密科学 阴雨天较多，路况不好，使得砍下的甘蔗在田间放 仪器厂 置3至5天仍运不出去，有的甚至超过半个月，造成 79—2磁力加热搅拌器：常州国华电器有限公司 甘蔗堆积过久，微生物感染严重，造成大量甘蔗糖 HHs型电热恒温水浴锅：上海博迅实业有限公 分的损失。 司医疗设备厂 二氧化氯作为新型杀菌剂，具有强力、快速的 1．4实验方法 杀菌效果，许多甘蔗制糖厂已将其用于压榨车间对 1．4．1稳定性C102}容液的配制 蔗汁进行杀菌，取得了较好的效果，但将其用于对 本文所使用的clO艄毒液分为A液(稳定性二氧 原料蔗保鲜的研究还比较少，本文使用一定浓度的 化氯)和B固体活化剂(柠檬酸)，取A液和B固体活化 二氧化氯溶液对甘蔗切口进行处理，通过分析对比 剂按lO：l(质量比)混合，置于室温活化5～30分钟 两种情况下甘蔗的外观新鲜度、压出蔗汁的DH值、 后，成为ClO：活化液，按活化液：蒸馏水=1：60的配 蔗糖分和重力纯度等指标，为糖厂使用二氧化氯杀 比，可制得浓度为37 m马，L的稳定性clO撷；准液。根 菌剂处理原料蔗提供参考。 据所查文献，本文将其稀释为0．5mg／L，并用O．05 mo儿Na2；s：03溶液进行标定。 1材料与方法 1．4-2检测指标 1．1实验材料 锤度：折光法 收稿日期：2011-03一02 作者简介：高永涛(1983一)，男，硕士研究生，主要研究方向：糖品过程强化理论与技术。 基金资助：广西科学基金项目(0778006一15)；广西科学研究与技术开发计划项目。 万方数据 高永涛等：二氧化氯对原料蔗保鲜效果的研究