干豆角发酵过程中的成分变化 study on composition change of dried cowpea fermentation.pdfVIP

下载本文档

3
0
约1.39万字
约 4页
2017-11-22 发布于上海
举报
版权申诉

干豆角发酵过程中的成分变化 study on composition change of dried cowpea fermentation.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

干豆角发酵过程中的成分变化 study on composition change of dried cowpea fermentation

第27卷第4期 OODMACHINERY V01．27．No．4 0 2011年7月 Jul．21 1 干豆角发酵过程中的成分变化 on ofdried fermentation composition cowpea Study change 谭兴和时莎莎谭亦成蔡文王锋刘甜甜 TAN SHISha—shaTAN CAIWenWANG LJUTian—tian Xing-he w—cheng Feng (1．湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128}2．食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长抄410128) FoodScienceand (1．Collegeof Technology，HttnanAgriculturalUniversity，Changsha。Hunan410128。Chinat Scienceand Hunan 410128，China) 2．HunanProvinceKeyLaboratoryo／Food Biotechnology，Changshat 摘要：为了解豆南发酵过程中各成分的变化规律，以干豆角 1材料与方法为原料．添加适量的新鲜红辣椒一同发酵，研究干丘甫的分水量厦干豆角与辣椒的配比与其腌制过程中亚硝酸盐、游离 1．1原辅材料氨基醴和vc鲁量的变化关系。并对：l：同样品进行动态的感食用植物油：盒龙鱼，市售I 官评价，结果表明，干豆角腌制30d以后的亚硝酸盐含量最干豆角：为晒干的豆角．购自长沙高桥大市场} 低，含量接近0；游离氨基酸舍量置高．含量在3．4％～新鲜红辣椒：购自长沙马王堆菜市场。 4．0％I同时，感官得分高。千豆角的含水量以15％为宜．干 t 1．2主要仪器设备豆角与新鲜红辣椒的比例以1 3囊优。关键词：豆角}发酵；亚硝酸盐}VcI氨基馥隧道式烘干机：HSW一3型。安徽临泉县食品机械厂I new dried Abstract!Inordertomakea kindofcowpeafood，using 真空包装机；500＼S，上海科技仪器公司， andchilli…awmaterialtO there— eowpea fermer●ttogether，studied 离心机：ss-45型，湘潭市离心机配件厂I betweenthewatergontentofdried ratio01 lationship eowpea，the tOchilliandtheeolltentofnitrite，freeaminoacids．vitamin超声波清洗器：KQ-250B型．