从营养角度看肉类制品加工业的发展 a nutrition view of the meat products development.pdfVIP

鬻蒸黼熬糕鬻蒸鬻鬻辫骥戮鬃麟蒸鬻粪糍鬻萋；麟警嘲霪囊麟 从营养角度看肉类制品加工业的发展 ■刘 燕(中国肉类食品综合研究中心北京1O0068) 摘要：肉及肉类制品是关系我国国计民生的重要产业。肉类作为优质蛋白、维生素、 矿物质的赶好来源，对人们的身体健康起着重要的作用。在社会人群中，由于生理状 况不同，对营养素的需求不同，对于肉类产品的要求也不同。将营养学的观点引入到 肉类制品产业中，研究不同人群的营养要求，根据不同需求设计、开发肉类制品，以 使产品能够具有针对性、营养性、安全性、方便性。将营养与食品加工业相结合，为 肉类制品产业的发展开辟了崭新的道路。 1肉及肉类制品的现状与发展前景 仍保持连年增长的势头。2003年，我国的肉类总产 1．1肉类行业的现状 量达到6932万吨(不含香港、澳门特别行政区及 中国肉类产业是关系到国计民生的重要产业。 台湾)，占世界肉类总产量的27％。2003年我国肉 对促进农牧业生产、发展农村经济、增加农民收 类人均占有量达到53．6公斤，超过世界平均水平， 入、繁荣城乡市场、保障亿万居民“菜篮子”和扩 但低于世界发达国家水平，居发展中国家前列。 大外贸出口发挥着日益重要的作用。中国从“七 1．2中国肉类制品的现状及发展前景 五”到“九五”的十五年，是肉类生产增长最快的 我国肉类制品现代加工业从80年代开始起步， 时期，中国成为世界上有影响的肉类生产大国也是 随着国外先进设备及加工技术的引进，国内肉类 这一时期奠定的基础。进入“十五”我国肉类生产 行业的努力，取得了巨大的发展。由过去只能用作 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 观点2：更好的产品、更佳的团队、更大的投 自我为中心，市场意识淡薄，服务意识缺乏，分销 入，必将胜出 商忠诚度不高，利益分配失衡，网络运行大量耗 观点3：企业形象与品牌形象是促进销售的核 损，导致网络稳定性差 心力量 3)销售渠道的长、短和宽、窄搭配上不合理 观点4：品牌延伸可以利用现有的品牌资产在 2．6不注重市场细分和目标市场意识淡薄 新领域获得竞争力 3肉食企业新品上市中的主要问题 观点5：做大规模才能增强企业竞争力 2．1“闭门造车”式 2．2企业对整体产品概念理解模糊 2．2“包冶百病”式 23企业品牌意识淡薄 2．3“遍地撒网”式 2．4企业患有市场营销近视症 2．4“邯郸学步”式 1)“酒好不怕巷子深” 2．5“前呼后应”式 2)促销手段单一落后，广告和f升格手段频繁使用 3)不断追逐新客户，忽视与顾客建立长期关系 4肉食企业新产品整合营销方法 4)盲目扩大产品销售区域和市场份额、顾客 3．1内部8P法则 数量与顾客质量’ 3．2企业外部5C法则 2．5销售渠道网络不建垒、不通畅、效率低