注射氯化钙和 vc对牛肉品质的影响 effect of calcium chloride and vitamin c injection on beef quality.pdfVIP

下载本文档

8
0
约1.08万字
约 3页
2017-11-22 发布于上海
举报
版权申诉

注射氯化钙和 vc对牛肉品质的影响 effect of calcium chloride and vitamin c injection on beef quality.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

注射氯化钙和 vc对牛肉品质的影响 effect of calcium chloride and vitamin c injection on beef quality

，一h TECH鹳。OLOG技y 毪乡多7 注射氯化钙和Vc 对牛肉品质的影响丛玉艳1。张建勋2 (1．沈FEI农业大学畜牧兽医学院，沈阳110161； 2．辽宁省兽药饲料监察所，沈阳1 10016) mmol／L的氯化钙溶液和0％、l％、2％的Vc溶液摘要：将宰后8h的牛肉分另q注射0、100、200 (注射量为肉质量的5％)，然后将肉样在4℃下分别放置2、4、6d，通过对其剪切力、pH、总色素进行测定，以研究注射氯化钙和Vc对牛肉嫩度、pH、总色素的影响。结果表明：氯化钙溶液处理显著 0．05)，但对嫩度、色泽的影响不显著(P0．05)；Vc和氯化钙对牛肉品质的影响没有互作效应。关键词：氯化钙；Ve；牛肉；品质 201．1 中图分类号：TS 文献标志码：A chlorideandvitaminC onbeef Effectofcalcium injection quality CONG Jian-xunz Yu-yanl，ZHANG ofAnimal and Medicineof (1．College HusbandryVeterinary ShenyangAgriculturalUniversity， 1101 ProvincialControlInstituteofAnimal and Shenyang61：2．Liaoning DrugsFeed， 1 Shenyang10016) ofcalciumchlorideandVconbeef ofthis weretodeterminetheeffectiveness Abstract：Theobjectivesstudy when laterthan8hours differentofbeefwere quality injected postmortem．Thepieces respectivelyinjected0， 1 mmol／Lcalciumchlorideand solutionswith were ina4 00，200 O％，1％，2％Vc 5％byweight．Samplesaged forshear total at2，4or6dafter showsthat sampled force，pH，andpigment injection．Result ℃refrigerator calciumchloride