低盐酱菜脆度保持的研究 research on low salty pickled-vegetables brittleness maintains.pdfVIP

下载本文档

7
0
约7.14千字
约 3页
2017-11-22 发布于上海
举报
版权申诉

低盐酱菜脆度保持的研究 research on low salty pickled-vegetables brittleness maintains.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

低盐酱菜脆度保持的研究 research on low salty pickled-vegetables brittleness maintains

中国调味品第9期 NO．9 CHINACoNDIMENT 2006年9月 Sep．2006 文章编号：1000—9973(2006)09一0040—02 低盐酱菜脆度保持的研究张志强 (石河子大学食品学院，新疆石河子832003) 摘要：低盐酱萝卜软包装热力杀菌后，对其脆度的保持性进行了研究。试验表明：在酱汁中添加 0．10％CaCl2，可以保持产品固有的组织质地和硬度，改善产品口感。关键词：低盐酱菜；热力杀菌；脆度中图分类号：TS205．2 文献标识码：C on brittlenessmaintains Researchlow saltypickled--vegetables ZHANG Zhi—qiang ofShihezi (FoodCollege University，Shihezi，Xiniiang832003，China) radish foods haveconduc— thelow sauce Abstract：Aftersalty processedthermal—sterilization，we tedtheresearchtoitsbrittleness indicatedthat inserted retentivity．Theexperiment 0．10％CaCl2 in beansaucefoodscanmaintain andhardnessinherent toim— soy productquality organizations texture． proveproduct word：low Key saltypickled 低盐酱菜采用热力杀菌可以达到保鲜目国家食品卫生标准；食盐市售袋装，符合的，但由于热力作用，酱菜质地变得比较松 GB2721—81《食盐卫生标准》。软，脆度降低‘卜71。为此，我们对克服软包装 1．2低盐酱萝b的制备酱萝卜热杀菌带来的负面影响进行了试验， 1．2．1 工艺流程结果对保持低盐酱菜脆度具有重要的实践意萝b一清洗一腌渍一倒缸斗封缸一贮存义。斗咸坯斗切分一脱盐一控水一酱制一装袋一密封斗杀菌斗冷却一保温斗检验一成品 1 材料与方法 1．2．2操作要点 1．1 试验材料 1．2．2．1切分萝卜：市售，卵圆形，皮色鲜红，肉白色，质脆味甜，不糠心，水分中等，辣味少；甜面 ×5×5ram细丝。酱：市售，符合国家有关标准。主要成分如 1．2．2．2脱盐下