烹饪营养与卫生课件作者杨霞第七章节膳食结构.pptVIP

二、科学配餐与食谱编制 表7-12 消耗约376KJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间(以60kg体重计算) 表7-12 消耗约376KJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间(以60kg体重计算) 5)分配到一日三餐。6)编制一日食谱。表7-13 一日食谱(一) 二、科学配餐与食谱编制 表7-13 一日食谱(一) 表7-14 一日食谱(二) 二、科学配餐与食谱编制 表7-14 一日食谱(二) 二、科学配餐与食谱编制 (3)计算机食谱编制法 随着现代计算机技术的发展，因为编制食谱时计算工作非常繁琐，如人工计算，不仅费时费力，而且精确度不高。1)计算机可根据原有数据自行设计食谱并进行计算。2)进行食谱营养成分的分析计算，并根据计算结果进行相应的调整。3)分析膳食的食物结构和计算分析各种营养素的摄入量、能量和蛋白质的食物来源等。4.食谱的分析与评价(1)食谱分析的指标1)满足人体能量与营养素的需要。2)膳食中提供能量的食物比例适当。 二、科学配餐与食谱编制 3)蛋白质和脂肪的食物来源构成合理。4)每日三餐能量分配合理。(2)食谱的评价 1)评价食谱的内容。2)评价食谱是否科学、合理的过程包括以下几个方面： 复习思考 1.什么是膳食结构？2.按食物的构成，膳食可分为什么类型？3.当今世界有哪几种膳食结构？各有什么特点？4.我国的膳