食品冷加工工艺第2版课件作者田国庆主编第十章节调理食品的冻结.pptVIP

国家“十一五”规划教材 尚辅网 / 《食品冷加工工艺》 主编 田国庆 电子制作 齐凤生 第十章 调理食品的冻结 主要内容 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 10.1 调理食品的概念、特点及分类 10.2 调理冷冻食品加工技术 10.3 常见速冻调理食品的生产工艺 目录 学 习 目 标 了解调理食品的概念、特点及其分类 掌握调理冷冻食品加工技术 了解常见速冻调理食品的生产工艺 10.1 调理食品的概念、特点及分类 一、调理食品的概念与特点 　　现代调理食品（简称方便食品）又称速食食品或方便食品，特指近20年来国际上迅速发展起来的，由工业化生产的各种大众化食品。其最大特点是有一定的配方要求和工程程序的工业化生产，具有加工、保存、运输、销售和食用等环节，及省事、省时、省原料、省燃料、体积小以及废料可加工成饲料等优点。 　　二、速冻调理食品的分类 　　速冻调理食品产品按属性与加工方式可分为八类。 10.1 调理食品的概念、特点及分类 　　（1）花色米面制品 　以粮食或粮食制品与农产品、禽畜产品、水产品等为主料，配以植物蛋白、淀粉、调味料等辅料，经加热、调制、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温状态下储存、销售的食品。 　　（2）裹面制品 　 以农产品、禽畜产品、水产品等为主料，经加工制作，或配以调味料等辅料