磷化氢在粮食中的残留及预防.PDFVIP

58 Journal of W uhan Food Industry Co llege 1997 年 磷 化氢在 粮食 中的残 留及 预 防 李　敏　熊淑仁 (武 汉 市 粮 食 学 校) 摘　要　论述了粮食在储藏过程中, 用于防治虫害的磷化氢的残留成因, 影响残留量 的因素, 以及 目前磷化氢在粮食中残留的现状和预防措施。 关键词　粮食储藏　磷化氢　残留 中图分类号　 379. 5 S 随着杀虫剂在粮食中的使用日益增多, 储粮中农药残留问题变得 日趋严重。我国目前防治 储粮害虫, 特别是作为歼灭性措施, 使用磷化氢熏蒸是最常用而又有效的办法之一。每年有近 千吨磷化铝用于处理储粮, 防治虫害。由于磷化铝有剧毒, 为了保证粮油食品卫生, 一方面对储 粮中使用磷化铝的量一定要严格控制, 另一方面就是必须做好磷化氢残留的预防工作。 1　粮食中磷化氢残留的成因 磷化氢在粮食中的残留类型可分为气态残留, 固定残留和污染残留三种。气态残留是以 PH 3 分子形态存在于粮粒表面的残留, 这部分残留大部分是由于粮粒对气体的物理吸附而形 成的, 是可逆的, 大部分可利用通风散气和加热的方法除去。固定残留是化学吸着残留, 是由于 在熏蒸场所的粮粒内磷化氢的浓度远低于外部, 因此 PH 3 在渗透压的作用下从气相进到粮粒 ( ) 内部, 并与粮粒内物质作用生成磷酸盐、亚磷酸盐 酯 、次磷酸盐等物质, 这种吸附大部分是不 可逆的。这种吸附由于和粮食发生了化学反应而不易被除去, 从而构成了固定性残留。这种残 留往往会影响粮食的品质, 有时会给粮食带来异味。粮食中固定性残留和未逸失部分的气态残 留的总和构成了污染残留。 2　影响粮食中磷化氢残留量的因素 PH 3 在粮食中的残留与粮食吸附PH 3 的量有关, 而影响粮食吸附PH 3 能力的因素有水 分、温度, 粮食种类、气体浓度、密闭时间和熏蒸部位等。 2. 1　水分和温度的影响　据V incen t 等的研究, 粮食水分影响粮食对磷化氢的吸附, 水分越 高则吸附越多, 如在装粮比占空间 80% 的条件下, 以 1. 2 的剂量在 26. 6 ℃下熏蒸水分为 m g L 9% 、11%、13% 和 15% 的小麦, 密闭24h , 磷化氢被吸附的数量分别为 2% 、7% 、8% 和 11% 。玉 米在相同的条件下, 磷化氢被吸附的数量分别为 9% , 15% , 19% 和 25% 。 收稿 日期: 1996—09—28 李　敏, 女, 1962 年生, 讲师, 武汉市粮食学校, 430070 1 期　　　　　　　　　李　敏　熊淑仁: 磷化氢在粮食中的残留及预防 59 　　 等在 7 ℃、20 ℃、30 ℃和 40 ℃下研究了水分为 15%、20% 、25% 、30% 的小麦和胚 M eu ser 对于磷化氢的吸附。试验结果表明, 在一般条件下, 磷化氢不易被小麦胚吸附。麦粒也是如此。 在通风散气以后, 小麦中只有极少量的磷化氢气体残留, 但在高温高水分的情况下, 磷化氢明 显不可逆地被化学吸附, 磷化氢被吸附的数量随熏蒸时间增加而增加。 江利国等 1990 年的研究结果也证明, 随着水分的增加, 粮食对磷化氢的吸附能力也增强。 稻谷试样水分从 10. 1% 增至 17. 8% 时, 其对磷化氢的吸附从 96. 8% 增至 99. 7% , 单位重量吸 附量从 1. 53 稻谷增至 1. 577 稻谷 ; 小麦水分从 9. 2% 增至 16% 时 , m gPH 3 kg m gPH 3 kg 其对磷化氢的吸附从 44. 1% 增至 84. 9% , 单位重量吸附量从 0. 2689