营养与食品卫生学绪论课件.pptVIP

（三）营养与食品卫生学的发展历史 1.营养学 2.食品卫生学 1. 营养学 （1）古代营养学发展的历史 早在3000多年前，即公元前1100年~公元前771年的西周时期，官方的医政制度将医生分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。 《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，对平衡膳食作了精辟论述，可以认为是世界上最早的“膳食指南”。 （2）现代营养学发展的历史 现代营养学奠基于十八世纪中叶 二十世纪末期植物化学物的研究热点 二十一世纪分子营养学为又一研究热点， 从分子水平利用营养素来预防和治疗疾病 2.食品卫生学 （1）古代食品卫生学 十九世纪之前属于古代（古典）食品卫生学。 3000多年前的周朝，设有“凌人” 《唐律》：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食，并出卖令人病者，徒一年；以故致死者，绞”。 （2）现代食品卫生学发展的历史 * * 营养与食品 卫生学 绪 论 绪 论 一、学习营养与食品卫生学的意义 1．食物：是人类赖以生存的环境因素之一。 2．食物与健康的关系 营养与食品卫生学是从预防医学角度 ? 研究食物（饮食）、营养与人体健康关系的学科 合理营养 -------- 健康 营养缺乏 不合理营养 ----- 疾病 营养过剩 营养不平衡 二、营养与食品卫生学的概念及研究内容 实际上包含两门学科：即 营 养 学 (Nutriology) 食品卫生学 (Food Hygiene) 两门学科既有区别又有密切联系的 （一）营养学（Nutriology） 研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体健康的生理作用和有益影响的科学。 简单说就是研究食品与人体健康关系的一门学科。 营养学 5．社区营养 4．营养与疾病 3．不同人群的营养需求 2．各类食物的营养价值 1．人体对营养的需要 ? 营养学基础 营养学主要研究内容 （二）食品卫生学（Food Hygiene） 是研究食物中可能存在的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施的科学。 目的是保证食用者安全、健康。 食品卫生学 4．食品卫生监督管理 3．食物中毒等食源性疾病及其预防 2．各类食品的卫生问题 1．食品的污染问题 食品卫生学主要研究内容 均涉及食物、饮食 （结构和行为） 与人体健康关系 研究内容、对象 实践应用均不同 营养学 (Nutriology) 食品卫生学 (Food Hygiene) 区别 相同 图 营养学与食品卫生学的区别和联系 *