食品无菌加工技术第一章课件.pptVIP

二、分置式无菌加工 -先杀菌后包装 分置式无菌加工方式适合于一些液态、高黏度流体或含一定固形物食品和饮料，可以在包装前用高温短时或超高温瞬时杀菌，杀菌时间很短，可以在几分、几秒、甚至几分之一秒钟完成，使食品的质量和耐藏性得到提高。 食品在无菌条件下包装，之后不再进行杀菌处理。 分置式无菌加工方式的生产工艺为： 食品原料的加工处理、食品的杀菌， 同时，包装材料灭菌， 在无菌环境下进行无菌包装、成为成品， 即在产品包装前，所有的加工包括食品的前处理，加工，调味，整形，食品的杀菌，包装材料或容器的准备、包装材料或容器的杀菌等都应进行完毕，然后在无菌的环境下进行包装，密封，达到商业无菌的程度，完成无菌加工，达到要求的保质期。 分置式无菌加工方式必须满足：食品杀菌彻底、包装容器杀菌彻底、包装的环境必须无菌、包装的设备必须无菌。 分置式无菌加工方式具有很多优点： 由于分置式无菌杀菌所用时间短，可最大限度地保持食品的天然风味、品质和营养； 便于自动化、连续化作业，生产效率高； 可采用多种包装材料、节约与降低包装成本； 节约能源等。 第三节 食品无菌加工技术研究与发展 一、食品无菌加工技术基本情况 食品无菌加工技术包括传统的和现代的加工技术。 传统的食品无菌加工技术有着悠久历史，可追溯到1810年罐藏食品的发明与成功，其发展取决于巴斯德揭示了食品由微生物腐败变