饮食文化的序言及起源1.ppt

参鸡汤 锅汤、火锅类 韩国家庭最经常吃的家常菜就是用豆瓣酱和蔬菜煮制的豆酱火锅，鱼和牛肉脏煮成的什锦火锅等。火锅中以牛的内脏和蔬菜炖煮的牛肠火锅最为有名。此外还有用章鱼加放辣椒酱等佐料煮成的章鱼火锅等种类繁多。韩国一般的火锅多以海鲜类为原料，可享用到各种海产品的鲜美味道。 饭中主菜或正菜，这是法式菜中最可发挥的一道菜，往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”——鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤，喜爱法餐的食客中不乏有冲着洋葱汤而来的。 第四道菜：甜品?　　在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激凌、蛋糕等食品。在享受甜品时不要把勺子含在嘴里，嘴里有东西时不要开口说话。法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究，所以酒类一般在点菜后才点。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。在饮餐前酒时法国人常说的一句祝酒词是：“A Notre-sante!意思是：“为我们的健康干杯！” 餐具的使用方法及用餐礼仪? 喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀其最后一滴汤。吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉将鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离思柄一英寸过。左手拿刀齿朝下。色拉的刀叉也有专用的，是刀叉中最小规格的。蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用特别的勺将肉拉出。在用餐时，若你需要离你比较过的调料或食物，你不必站起来自己拿，与你一起共餐 的人乐意传递给你。当想要叫服务员时，你只需举起一只手说：“Si-vous-plait”（法文：劳驾）  刀叉在右边,叉就和餐巾在左边,液体在右这,固体在左边.餐具的使用顺序是先从外向里使用,刀和勺在右侧;叉和餐巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟子(色拉、黄油碟子）在左侧，如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请有几道菜了。别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开道歉如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉放在碟边表示暂停。就餐结束，刀叉交叉放在盘子里。不仅此法国餐，其他西餐的用刀叉方法是相同的，有很多值午注意的地方，一般法国人比较喜欢吃蜗牛，牡蛎什么的，那么用餐工具就会更多一些。 饮宴时，主人会先打开餐巾，这表示进餐开始，客人此时才可打开自己的餐巾。现代人多数会将餐巾铺在膝上，以便在需要时轻拭嘴部。如果在用餐中途需暂时离开，会将餐巾留在椅子上，侍膳员会知道你还会回来。但当主人把餐巾放在餐桌上时，就表示餐膳结束。传统上，客人也必须把餐巾整齐地放在自己餐碟的右边（注意餐巾不可折叠或揉成一团）。 ? 　　**中国人有名俗话叫做：“亲兄弟，明算账”，法国人也不例外：“Des bons amis fait des bon count”（法文），也就是人们常说的A-A制。几个好朋友一起出去吃饭，然后自己付自己的，除非之前有人说要请客。这样有个好处，就是朋友间容易聚到一起，联络感情，互相沟通，享受共餐的快乐气氛。 饮食习俗中忌讳菊花、杜鹃花以及一切黄色花、纸花。对墨绿色也抱有反感，认为这些颜色都是不吉利的，故在法式餐厅的摆设和铺台中应注意。在就餐时，法国客人一般不欢迎有人递送毛巾。 中法饮食文化对比 一、味觉盛宴：百味中国VS原味法兰西 中国烹调原料的多样，刀工的多样，调料的多样，烹调方法的多样，再加以交叉组合，一种原料便可做成数种以至十数种、数十种菜肴。譬如最常用的原料鸡，到了粤菜大厨师手中，做出数十道以至上百道菜式都不在话下。其他原料也是如此。因而在盛产某种原料的地方，常常能以这一种原料做出成桌的酒席，如北京的“全鸭席”，延边的“全狗席”，广东的“全鱼席”、“全蚝席”，长沙李和胜的“全牛席”，北京一些清真饭馆的“全羊席”以及北京砂锅居的“全猪席”。可谓一种食材，千般做法，百人百味。 法国料理的精髓在于尽可能真实体现食材的原味，当法国师傅在做料理时，他所加入的调味料、配菜甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给带出来。其料理以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃。因为菜肴要体现食材的原味，法国料理十分重视“食材”的取用，“次等材料，做不出好菜”是法国料理的至理名言。而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此”到什么地方吃