食品营养与卫生学复习题.docVIP

《食品营养与卫生学》复习题 一、填空题（每0.5分，共10分） 1、_____、______、______、______、______和______。 2、_____ _ 与_ ______ __发生的褐变反应。 3、________ _ 为目的。 4、_____ _、_____ _和UL。 5、根据污染物的性质，食品污染可分为_____ _、_____ ____和 __ _。 、______成分有关；苦杏仁、桃仁中含有_____ _，食用不当也可引起食物中毒。 7、___ __ _、___ __ _、SSOP和__ ___ _。 二、选择题（每小题1分，共10分） 1.、下列四种（） A.　　　　 B.　　　　C. 糖　　　　　 D. 2.、（ ） A. 　　　　　　　 B.C. 估计平均需要量　　　　　 D. 3.、下列（） A. 　　　 B. 促进肠道蠕动作用 C. 促进糖分的吸收 D. 具有一定的免疫作用 4.、下列（ ）A. 甘氨酸、半胱氨酸　　　 B. 丙氨酸、赖氨酸 C. 半胱氨酸、组氨酸 D. 赖氨酸、组氨酸 5.、（ ） A. 　　B. Zn C. Fe D. Cu 6.、（ ） A. 　 B. C. 绿色食品 D. 功能食品 7.、（ ） A. 　 B. C. 假单胞菌 D. 微球菌 8.、？（ ） A. 　 B. C. 加碱 D. 紫外线照射 9.、（ ） A. 　 B. 蔬菜类 C. 粮油类 D. 海产品 10.、（） A. B. HACCP C. SSOP D. FDA 三、名词解释（每题4分，共20分） 1、 2、 3、 4、 5、 四、简答题（每题5分，共30分） 1、1、 2、。 一、填空题（每0.5分，共10分） 1、__ ___、__ ___和__ ____；__ ____是人体中惟一氮的来源。 2、______是指人体生命活动所必需，但不能由机体合成，必须由食物供给的脂肪酸，其中最为常见的有__ ___、__ ___和__ ____。 3、________ _ 为目的。 4、__ ___可导致夜盲症；脚气病的发生与机体缺乏__ ___有关；补充_ _元素可有效预防克山病的发生。 5、根据污染物的性质，食品污染可分为_____ _、_____ ____和 __ _。 、_____ 食物中毒、__ ___食物中毒、 __ 食物中毒和_____ 食物中毒。 二、选择题（每小题1分，共10分） 1.、（） A.　　 B.　　　C.　　 D. 零氮平衡并富裕5% 2.、下列（） A. 　　　 B. 促进肠道蠕动作用 C. 促进糖分的吸收 D. 具有一定的免疫作用3.、下面列出的维生素中属于脂溶性维生素的是（ ） A. 维生素B1　　 B. 烟酸　　　C.　　 D.4.、下列（ ）A. 甘氨酸、半胱氨酸　　　 B. 丙氨酸、赖氨酸 C. 半胱氨酸、组氨酸 D. 赖氨酸、组氨酸 5.、（ ） A. 　　B. 肉类 C. 米面 D. 鱼类 6.、（ ） A. 　 B. C. 绿色食品无公害食品有机食品 D. 有机食品绿色食品无公害食品 7.、 A. 生物性污染　 B. 化学性污染 C. 放射性污染 D. 细菌性污染 8.、（ ） A. 　 B. 蔬菜类 C. 粮油类 D. 海产品 9.、膳食蛋白非必需氨基酸中具有节约苯丙氨基酸的是（ ） A. 酪氨酸　 B. 蛋氨酸 C. 胱氨酸 D. 甘氨酸 10.、（） A. B. 细菌污染 C. 增塑剂 D. 化学残留物 三、名词解释（每题4分，共20分） 1、 2、 3、 4、 5、 四、简答题（每题5分，共30分） 1．简述膳食纤维的生理作用。 2．简述脂肪的主要生理功能。 3．从营养素角度分析牛奶的营养价值。 4．简述老年人膳食原则。 5．简述食品中毒的分类和特点。 6．预防亚硝基化合物危害的措施。 五、论述题（每题15分，共30分） 1、述 2、一、填空题（