食品生物技术 第一章 绪论.pptVIP

食品链 食品工业领域 农副产品 消费者 食品工业 食品工业是生物技术应用的重要领域， 利用生物技术可将农副产品原料加工成 产品并产业化。 在加工过程中可采用酶技术对食品的品质进行改良,如利用谷氨酰胺转氨酶处理大豆蛋白,提高大豆蛋白的凝胶性、降低寡肽的苦味等。 在生产特定营养补充剂方面,生物技术潜力巨大。利用发酵技术和酶技术可生产双歧杆菌增殖因子,如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚木糖等。 应用现代分离纯化技术从海洋生物中分离纯化出功能保健因子,加工成功效明确的海洋保健品，可使海洋资源向高附加值、低资源成本方向发展。 应用组织培育及细胞工程技术，对虾、贝类三倍体海洋生物进行育种技术的研究,有利于降低海产食品资源的生产成本，提高海水养殖效益。 利用生物有机体的吸收、吸附、积累、降解、结合等机能达到降低或净化环境中污染成分的目的。 环境工程领域 基因工程在环境监测上的应用 基因工程做成的DNA探针能够十分灵敏地检测环境中的病毒、细菌等污染。 1t水中只有10个病毒也能被DNA探针检测出来 喷洒工程菌清除石油污染 通常一种细菌只能分解石油中的一种烃类，用基因工程培育成功的“超级细菌”却能分解石油中的多种烃类化合物。有的还能吞食转化汞、镉等重金属，分解DDT等毒害物质。 基因工程在环境保护上的应用 一、生物技术的含义 二、生物技术研究和应用进展 三、食品生物技术发展简史 四、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 五、转基因食品的安全性 三、食品生物技术的发展简史 传统生物技术 指制造酒、面包、酱、醋、奶酪及其他食品的传统工艺 伴随人类社会由守猎向农业、畜牧业转变出现的 发展的历史悠远… 公元前6000年：古埃及人和古巴比伦人 酿造啤酒 石器时代后期：我国人民 谷物酿酒 公元前4000年：古埃及人 用酵母菌发酵生产面包 公元前221年：我国人民 制作豆腐、酱油和醋 1865年：孟德尔建立遗传规律学说；1990年：摩尔根建立基因学说；20世纪初产生遗传育种学 1885年：巴斯德建立微生物纯种培养技术；20世纪20年代：大规模工业化发酵生产丙酮和丁醇；50年代：大规模工业化发酵生产青霉素 青霉素的销售 50年代 青霉素的生产 现代生物技术 指20世纪70年代末80年代初发展起来的，以现代生物学研究成果为基础，以基因工程为核心的新兴学科。 1944年：Avery等阐明DNA是遗传信息的携带者 1953年：Waston和Crick提出DNA的双螺旋结构模型，阐明DNA的半保留复制 1961年：Khorana和Nikenberg破译遗传密码，揭开DNA编码的遗传信息是如何传递给蛋白质这一秘密 1972年：Berg实现DNA体外重组技术 一、生物技术的含义 二、生物技术研究和应用进展 三、生物技术发展简史 四、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 五、转基因食品的安全性 四、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 基因工程在食品工业发展中的核心位置 可以根据需要人为地设计新型的食品及食品原料，可以为发酵工程提供更优良的工程菌株。 食品发酵工程在食品工业中占有举足轻重的作用 食品发酵技术是人类制造食品最重要的技术手段之一，在生产食品添加剂等食品生产原料方面更是其他技术无法替代的。 生产基因工程产品的 生物反应器 细胞工程在食品工业发展中的潜在重要作用 同食品工业密切相关的是离体细胞的培养及次生代谢物的产生。 蛋白质工程和酶工程在食品工业中的作用将逐渐加强 酶在食品中的应用非常广泛，蛋白质工程技术的发展，将对新型酶的开发和对酶加工性能的改善有很大的促进作用。 生物工程下游技术对食品工业发展的推动作用 现代分离技术可以很好地克服常规提取技术的缺点。 一、生物技术的含义 二、生物技术研究和应用进展 三、食品生物技术发展简史 四、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 五、转基因食品的安全性 五、转基因食品的安全性 转基因技术的优势：使植物育种的过程变得更为快速和精确。 转基因食品：利用遗传工程技术, 根据转入某种特定基因的作物加工成的食品。 转基因食品的安全管理受到各国的重视 在美国，食品与药品管理局负责对包括基因修饰食品在内的所有食品进行监督。要求新型食品的生产商要遵守相应法规，包括： ①保证基因修饰食品中一些已知的有毒物质含量不会升高，不含有新的有害物质，其所含的营养成分与相应的传统食品相比无显著差别。 ②确定是否有已知或新的致敏物质存在于基因修饰食品中，如果存在，必须在标签上注明。 思考题 1. 为什么说生物技术是一门综合性的学科，它与其他学科有什