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提高食品质量检验准确性浅谈 　　【摘 要】对于食品本身的质量安全来说，其所呈现出的质量检验结果准确与否，将会直接影响到质量保障性。食品安全如今已经和人们的生活质量紧密联系起来，同时对于经济体系的健康发展造成了极大的影响，所以，务必要针对其中所涉及到的食品质量检验准确性引起足够的重视。本篇文章主要针对食品质量检验工作表现出的准确性进行了全面详细的探讨，以期为食品安全的发展作出贡献。 【关键词】食品质量检验；检验方法；实验误差 在如今经济体系飞速发展的过程中，人们的生活水平在不断的提高，这促使和人们生活紧密联系起来的食品重量检验工作也越发的严苛，相关政府部门也开始对于食品安全工作加以重视。但是在这一过程中，存在着矛盾的环节在于，部分食品生产商为了能够得到更大的经济利益，而忽视了食品安全，随意在食品中添加了超标的违规成分，滥用一些对人体不健康的添加剂，再加上我国近几年不断出现的食品安全事故，直接导致公众开始质疑食品安全，食品安全公信力开始大幅度下降。那么在这一过程中，加大食品的质量检测力度，最大限度的保障之间准确性，也就成为改善食品安全危机，促进经济健康发展的关键。下文主要针对提高食品质量检验准确性进行了全面详细的探讨。 1.严格规范抽样样品以及样品制备 1.1抽样样品 样品的抽查工作实际上具备了明显的代表性作用，在针对食品样品进行抽查的过程中，要最大限度的对于其中的相关理化指标加以控制，进而使得原本的微生物现象得以稳定；执行抽样工作的过程中，相关的摄取工具要确保自身洁净性，防止任何有害的物质将抽样对象污染；在完成抽样工作之后，要使用洁净的容器、专业样品袋等进行盛放，但需要在这之前做好相关的处理工作，最大限度的保障样品本身表现出的原生态，同时，还应当要确保样品的环境能够得以达标；除此之外，所有的样品都应当要做好详细的信息记录工作，确保每个环节都被清晰的记录下来，并且拥有清晰的标示。 1.2样品制备 食品本身的样品在进行制备的过程中，要严格的按照多种不同的项目、形态等，执行不同形式的制样工作。例如对于一些具有固体类属性的食品来说，就需要通过样品制备处理措施，将其完全粉碎；而液态形式的样品，在进行制备的过程中，在制备之前要确保均匀性，使得样品各个环节都能够符合检测条件；除此之外，一些啤酒类的挥发物质，要针对浊度进行制备处理。 2.选用恰当的仪器和试剂 2.1仪器 仪器的选择应根据国家相关标准，确保其检测时的准确度，应严格按照仪器功能选用，并定期做好检查工作，保证其在任何状态下的精确性，如天平等仪器应每周做好自校工作。另外，所有的仪器均应做好维护保养工作，不仅利于延长仪器的使用寿命，且能更好地保证检测结果的准确性。再次，在仪器的选用上，应大胆选用科技含量更高的新型仪器，通过更加严格的对于检测过程的控制，来提高检测结果的准确度。 2.2试剂 试剂通过与样品发生化学反应来完成对样品的检测，试剂剂量的恰当使用将对结果的精确性产生重要影响，因此，要严格按照检测要求的用量标准使用试剂。另外，在使用试剂前，应做好检查工作，有些试剂的保质期较短，如标准滴定溶液需要每两个月标定一次，切不可将过期的试剂用于检测，影响结果的精确度。对于一些不宜存放，容易与外界发生氧化反应等化学类反应的试剂，也应定期做好检查。 3.选择合适的检验方法 检验方法应严格根据实验室的条件以及实验的性质和待测样品的成分进行选择。对于相同的食品，在检测其所含的不同成分时，所选用的检验方法也有差别，应严格按照相应的标准要求执行。如，根据实验室条件的不同，可分别选用仪器分析法和化学分析法两种不同的检测方法。再如，在检测样品的成分时，应选择具体的恰当方法，对于牛奶中含钙量的监测，可以使用火焰法，即通过原子吸收分光光度计进行检测。只有严格选用合适的检验方法，才能为检测结果的准确性再添砝码。 4.严格控制实验室环境 实验室的环境包括温度以及清洁度等因素，应确保检测项目在符合检测标准的条件下完成检测。比如，在进行容量法分析时，应尽量将实验室温度控制在20℃，标准滴定溶液在标定时，应消除温度对体积产生的影响，以保证试剂的合格。在检测食品中致病菌和菌落总数时，应在高度清洁的微生物室中进行。对于不同食品检测环境也有差别，应尽量在合乎要求的实验室条件下完成各种食品检测，如此才能够最大保证检测过程中环境稳定性，避免出现结果过大浮动的可能性。 5.提高操作人员的技能水平 检测的结果很大程度上后收到相关操作人员自身技能水平的影响。很多的技术操作人员在技术的专业程度以及熟练程度上都存在着明显的偏差，对相关法律法规的掌握和熟悉情况也有着很大程度上的不同，同时，对于相关基础操作方法和理论知识的学习程度、对食品标