东北白酒的文化探究.pdfVIP

第41卷 第4期 酿 酒 Vol.41.№.4 2014年7月 July，2014 LIQUOR MAKING 文章编号:1 002-8110（2014）04-0022-03 东北白酒的文化探究 栗 伟 黑龙江省轻工科学研究院，黑龙江 哈尔滨 150010） （ 摘 要:从历史资料、区域特点、民族特 色、原料工艺的与众不同等方面介绍 了东北白酒的文化内涵；只有通过树 起生态酿酒的大招牌、唱响原料文化的主旋律、将通俗文化发扬光大，才有利于打造 出有黑龙江特 色的龙江 白酒 文化品牌，并采取建设文化阵地、精炼品牌文化用语、增加扩大传播途径等措施 ，才能将龙江 白酒文化的宣传出 去。 关键词：东北；白酒；文化；探 究 中图分类号：TS262.3;TS971 文献标识码： E Investigation of the Northeast Liquor Culture LI Wei ( Abstract: Key words:theNortheast,liquor,culture,investigate 东北现在是指辽宁、吉林、黑龙江三省构成的区域，土地 有人说东北酒无历史，从而也缺少文化。这是一种偏见, 面积145万平方公里，占全国六分之一，总人口1.2亿，占全 东北白酒的酿造历史悠长，文化内涵丰富，有下面的事实证 国近十分之一。这里自然资源丰富，多民族深度融合，是全国 明。 解放最早\民族工业发展最快的区域。这里的“三坊”（米坊、 上世纪九十年代，辽宁锦州从酒厂地下，发现四支贮酒木 油坊、酒坊）遍及各市县，它们的蓬勃兴起，对解放全中国做 箱，里边盛酒4吨多。据考证该酒是清朝道光年间生产，距今 出重大贡献。 已有160多年。 东北地区属于湿润大陆季节性气候，具有春暖、夏热、秋 本世纪初，黑龙江阿城地区发现古代蒸酒器，据考证是金 凉、冬严，四季分明的气候特点。这些特点很适合白酒的酿 代初期古文物，与1974年河北青龙发现的蒸酒器相类似，以 造，所以这里自古就是“十里烧锅、百里酒香”酿酒事业十分 此来推断北方白酒酿造从850年前就很发达。 发达。发展到今天，三省有规模以上白酒企业200多家，年产 2011年吉林大安地区出土大量鸡腿坊，鸡冠壶等盛酒容 白酒120万千升，约占全国总产量的八分之一。东北板块一 器，还发现烧酒用的天锅和作坊遗址。这些古物证明东北在辽 直是全国重要的白酒产区，东北白酒在全国消费者心目中有 金时代已盛产白酒。这个结论比“本草纲目”记述的烧酒始于 很好的声誉。东北白酒业发达的另一个重要原因，就是这里 元代最少早100年。还有值得重视的就是东北三省有据可查 盛产小麦、高粱,它们是酿酒的最佳原料，“黑土地、红高粱、人 的百年历史老烧锅有几十家之多，这是全国任何一个地区都 实在、酒味长”，一直是东北人引以自豪的事。 无法相比的。 有酒就有文化，酒与文化紧密相连、息息相关，本文从三 2012年，辽宁三沟酒业举办的东北酒起源研讨会上，红 个方面对东北白酒文化进行探索和研究。 山文化的研究者指出，辽河流域也是中华民族发祥地之一。这 1 东北白酒的文化之源