奶茶论文玫瑰花生奶茶的研制.pdfVIP

目录 1 前言1 1.1 奶茶的发展史1 1.2 奶茶的现状1 1.3 奶茶与健康1 1.4 世界各地的奶茶2 1.5 玫瑰与生活3 1.5.1 玫瑰与健康3 1.5.2 玫瑰与美容3 1.6 玫瑰花生奶茶的营养与美容效果4 2 材料与方法4 2.1 材料4 2.1.1 实验原料4 2.1.2 实验设备5 2.2 方法5 2.2.1 工艺流程5 2.2.2 操作要点5 2.2.3 试验设计6 2.2.4 感官评价指标6 3 结果与分析7 3.1 玫瑰浸提液的制备7 3.1.1 玫瑰浸提条件的选择7 3.1.2 β-CD 的用量对浸提液质量的影响7 3.2 花生乳的配制8 3.3 玫瑰花生乳奶茶的配制8 3.4 稳定剂的选择及添加量8 3.5 糖的添加9 3.6 高压均质9 3.7 玫瑰花生奶茶最佳配方及工艺的确定10 4 结论11 参考文献12 致谢13 高静：玫瑰花生奶茶的研制 1 前言 1.1 奶茶的发展史 奶茶，最早起源于英国，自从中国的茶叶通过贸易渠道流入英国，当时的英国上流社 会就流行在下午茶时饮用奶茶，做法是在煮沸的红茶中加入牛奶，以中和茶中的涩味。20 世纪三、四十年代，台湾开始流行奶茶，将奶茶发展成一种平民饮料，加入粉圆，并给粉 圆取了一个颇有意思的名字：珍珠。命名为珍珠奶茶。现在台湾的奶茶铺随处可见，奶茶 已成为台湾同胞的一种日常饮料，每天的消耗量还在可乐之上，其中最有名的当属吴氏兄 弟的丝袜奶茶，据说可倒入丝袜中不漏。 国内的奶茶最早出现在广东和上海，得风气之先，这两个地区成了中国大陆最早的奶 茶发源地，现在又成了奶茶原料的货源地。 杭州的奶茶最早出现在97年左右，当时的品牌叫黑珍珠，但并未形成风潮，现在的 黑珍珠几乎已不见踪影，几年前还曾在武林小广场看到，现在大概就剩下沈塘桥一家了， 也不知是不是原来的黑珍珠。98年万兔速丽进入杭州，在2000年达到顶峰，最多时有200 多家加盟店，口感也相当不错，价格也越来越低。后来奶茶遍布全国，成为人们不可缺少 的一种饮品。春水堂是其中一个有影响力的品牌，最多时有15家门店，其它还有一些有 [1] 一定影响的品牌，如立乐杯，大卫汉堡等 。 1.2 奶茶的现状 在这些牌子各领风骚两三年的时候，杭州的奶茶悄悄的掘起了一个本土品牌：晓麟。 与其他品牌不同的是，晓麟的创业是以一部手推车开始的！其艰苦卓绝的创业精神令人为 之赞叹，在2002年在河坊街开了第一家门店，到2006年，已拥有直营店5家，加盟店14 家。其中销售业绩最好的，是庆春店和邮电路店。应该说，晓麟奶茶使杭州的奶茶调制水 平出现了一次飞跃，哪怕把它称之为革命也不为过，并使杭州的奶茶调制水平超越了广东、 上海，也使上海已非常成熟的街客，迟迟无法在杭州快速发展。 使用同样调制方法的还有一家奶茶店，现有门店2家，以及下面的小号：真正奶茶， 现有门店3家，其它还有几家门店的如摇啊摇，心情一杯等，因规模关系，尚未形成很大 影响力。 1.3 奶茶与健康 夏天的时候，天气闷热干燥，只是一般性的补充水分是不够的。所以好多人喜欢在夏 日喝奶茶来补充身体所需的水分。 牧区的人都享过喝奶茶的福，那种牛奶和茶叶的浓香真是沁人心肺。藏族同志说：“奶 茶有营养，喝奶茶能消心降火，消食通便，如不喝奶茶，身体就吃不住！”不喝奶茶，身 [2] 体为什么吃不住呢？这里也有许多科学知识 ！ 1