红河州名优绿茶鲜叶适制性研究 study on the suitability of fresh leaves for green tea in honghe district.pdfVIP

技术研究技术研究 13 中国茶叶加工 圆园园愿袁穴4雪院13~16 红河州名优绿茶鲜叶适制性研究* 1 1 1 2 1 倪德江 余 志 唐海燕 卢志和 王协书 渊1华中农业大学茶学专业 湖北武汉 430070 2云南省元阳县茶叶技术推广站 云南元阳662400冤 摘 要 利用云南大叶种单芽叶分别制作成自然形尧扁形尧条形尧卷曲形尧曲条形和针形名优绿茶遥 结果表 明袁制作工艺对名优茶茶多酚尧可溶性糖和叶绿素有明显影响袁而对氨基酸影响较小遥 经过揉捻的条形尧针形尧 卷曲形和曲条形茶类茶多酚尧氨基酸含量低于未经揉捻的自然形尧扁形茶袁揉捻型的大叶种名优绿茶酚/氨比值 低于未揉捻型名茶袁这对滋味鲜爽度的形成有利遥 感官分析表明袁利用大叶种单芽制作成自然形茶尧扁形茶和 条形茶袁外形粗大袁缺乏美感遥针形茶尧卷曲形茶尧曲条形茶条索紧细袁形态美观遥从内质分析看袁针形茶尧卷曲形 茶和曲条形茶的香气带有栗香袁滋味更鲜爽袁而其他茶类香气比较低袁滋味鲜爽度不够遥 根据内含成分和感官 d 品质分析结果袁云南红河州大叶种芽叶比较适宜于制作卷曲形和曲条形名优绿茶遥 关键词 云南大叶种 名优绿茶 适制性 e r e 名优茶鲜叶适制性是一个地区或茶厂开发名 态环境优越袁 所制绿茶香高味鲜袁 是生产名优绿 t 优茶时首先要考虑的问题袁 它直接影响所开发的 茶的理想之地遥 然而长期以来未对名优绿茶的鲜 名茶是否适宜市场袁 是否有生命力遥 一般来说袁 叶适制性进行研究袁 曾经盲目开发扁形名优茶袁 s i 名优绿茶按外形分类可基本分为扁片形尧 针形尧 市场反应不好袁 目前已经停止生产遥 为此袁 受红 条形尧 圆形尧 卷曲形五类遥 内地有关中小叶种名 河州政府的委托袁 华中农业大学与元阳县良心寨 [1袁2] g 优绿茶鲜叶适制性的研究较多 遥 倪德江等人 茶场共同开展了红河州名优绿茶鲜叶适制性研 e 曾利用相同原料制作成不同种类的名优绿茶袁 并 究袁 以期为名优绿茶的开发提供依据遥 [3] 深入探讨了加工工艺对茶叶品质的影响 遥 但 R 1 材料与方法 是袁 对于大叶种名优绿茶适制性的研究较少遥 李 家华尧 罗祥辉尧 邵宛芳尧 吴定新尧 梁月荣等人曾 1.1 材料 n 以大叶种茶树鲜叶为原料袁 通过研究制茶工艺袁 供试材料为云南大叶种单芽叶袁于2003年3 [4~8] 月20 日采自元阳县良心寨茶厂茶园遥 U 开发特色名优绿茶 曰 梁名志等人则进一步研 制出云南大叶种卷曲型尧 毛尖型名优绿茶的加工 1.2 试验设计 [9] 鲜叶经过摊放3h袁充分混匀袁分别按下述工 技术 遥 红河州是云南省最重要的绿茶