酱油分级感官评价研究 study on sensory assessment of classification of soy sauce.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 卷第 期　　　　　　　　　　　　　　　 ３ ９ ６ 基础研究 年 月 Ｃｈｉｎａ Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ 　　 ２０ １ ４ ６ 酱油分级感官评价研究 魏永义，周伟，郭明月，王富刚 （漯河医学高等专科学校，河南漯河 ４６２００２ ） 　 摘要：运用模糊数学综合评价方法对酱油的感官分级进行了分析，得到了 ３８２ 样品的综合评定级别为二 级， 样品的综合评定级别为一级， 样品的综合评定级别为三级和二级之间，即 种酱油感官评定 ４１ ３ ６２ ９ ３ 的分级从高到低为４１ ３ ＞３８２＞ ６２ ９ 。 关键词：酱油；分级；模糊数学法；感官评定 中图分类号： 文献标志码： ： ／ ＴＳ２ ６４．２ １ Ａ ｄｏｉ １ ０．３ ９ ６ ９ ．ｉｓｓｎ．１ ０００９ ９ ７３ ．２０ １ ４．０６ ．００９ 　　　 　　　 ｊ 文章编号： （ ） １ ０００９ ９ ７３ ２０ １ ４ ０６００３ ６０２ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｓｅｎｓｏｒｙ Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｏｆ Ｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｏｙ Ｓａｕｃｅ ， ， ， ＷＥＩ Ｙｏｎ ｉ ＺＨＯＵ Ｗｅｉ ＧＵＯ Ｍｉｎ ｕｅ ＷＡＮＧ Ｆｕａｎ ｇ ｙ ｇ ｙ ｇ ｇ （ ， ， ） Ｌｕｏｈｅ Ｍｅｄｉｃａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ Ｌｕｏｈｅ ４６２００２ Ｃｈｉｎａ ： ， Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｆｕｚｚｙ ｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌ ｍｅｔｈｏｄ ｉｓ ａｄｏｐｔｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｌａｓｓｉｆｉｃａ ， ｔｉｏｎ ｏｆ ｓｏｙ ｓａｕｃｅ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ３８２ ｓａｍｐｌｅ ｉｓ ｌｅｖｅｌ ２ ４１ ３ ｓａｍ ｌｅ ｉｓ ｌｅｖｅｌ １ ， ， ｐ ６２ ９ ｓａｍｐｌｅ ｉｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｌｅｖｅｌ ２ ａｎｄ ｌｅｖｅｌ ３ ｔｈｅ ｓ