大麦品种籽粒、制粉和黏度特性研究 relationship among barley grain, milling and viscosity quality.pdfVIP

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2017-11-28 发布于上海
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大麦品种籽粒、制粉和黏度特性研究 relationship among barley grain, milling and viscosity quality.pdf

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大麦品种籽粒、制粉和黏度特性研究 relationship among barley grain, milling and viscosity quality

技粮食工程 TECHNIQUE 术 · 大麦品种籽粒、制粉和黏度特性研究任嘉嘉 1 孟少华 1 曹永政 1 吴海文 2 李鸿印 1 （1.中国农业机械化科学研究院，北京 100083 ； 2.北京交通大学，北京 100044 ）【摘要】以 13 个大麦品种为材料，系统的分析了大麦品种的籽粒、制粉和黏度特性品质及它们之间的相关性，并结合适宜后续食品加工的原料特性参数，初步选取了适宜加工的大麦品种，旨在为大麦的深加工发展提供理论依据。【关键词】大麦；籽粒特性；制粉特性；黏度特性中图分类号： S 646.1 文献标识码： A 文章编号： 2095-6495 (20１4) 06-0050-05 ， Relationship Among Barley Grain Milling and Viscosity Quality Ren Jiajia1 Meng Shaohua1 Cao Yongzheng1 Wu Haiwen2 Li Hongyin1 （1. Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences ， Beijing 10083 ， China 2. Beijing Jiaotong University ， Beijing 100044 ， China ），， Abstract ： Relationship among barley grain milling and viscosity quality had been analyzed systematically based on thirteen cultivars. Combined with appropriate follow-up parameters of raw materials in food processing ， barley cultivars suitable for processing were selected. Key words ： Barley ， Grain quality ， Milling quality ， Viscosity quality 大麦是世界上主要谷物之一，产量仅次于小麦、水小，而大麦作为食药两用作物许多营养保健功能还没［］稻和玉米，位居第四位。大麦含有丰富的氨基酸（赖氨有得到合理的利用 3～5 。如何综合有效地开发利用大麦酸为小麦的 2 倍以上）、膳食纤维、维生素复合体、尼这一粮食资源，是不可忽视的课题。因此，本文以 13 克酸和 Fe、 P、 Ca 等矿物质，其营养成分符合高植物个大麦品种为研究对象，通过对其籽粒的理化、制粉蛋白、高维生