响应面法优化苹果酒发酵工艺 optimization of fermentation process for apple wine by response surface methodology.pdfVIP

下载本文档

17
0
约1.88万字
约 5页
2017-11-28 发布于上海
举报
版权申诉

响应面法优化苹果酒发酵工艺 optimization of fermentation process for apple wine by response surface methodology.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

响应面法优化苹果酒发酵工艺 optimization of fermentation process for apple wine by response surface methodology

2012年第31卷第8期中国酿造研究报告总第245期 ·19· 响应面法优化苹果酒发酵工艺王玉莹，戴洪义木 (青岛农业大学园林园艺学院，山东青岛266109) 摘要：以苹果新品种鲁加四号为原料，研究苹果果酒的发酵工艺条件。在单因素试验的基础上，选取酵母接种量、发酵温度、糖度为影响因子，以苹果果酒的酒精度为响应值，应用中心组合Box．Behnken试验设计构建二次回归方程的数学模型，进行了响应面分析。结果表明，经优化后苹果果果酒发酵最佳工艺条件为酵母接种量0．1％、发酵温度23。C、糖度18％，该条件下所得苹果果酒的酒精度为 (8．89±0．14．)％vol，产品澄清透明，风味优雅，12感醇和，酒体风格较为突出。关键词：苹果；果酒；发酵；响应面中图分类号：TS262．7 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2012)08—0019—04 offermentationfor wine surface Opdm／zadon processapplebyresponsemethodology WANG Hongyi+ Yuying，DAI ofHorticultureand AgriculturalUniversity,Qingdao266109,China) (College Landscape,Qingdao this of 4wasusedtobrewfruitwineandthefermentationconditionswere surface Abstract：In response study，applejuiceLujia optimizedusing on factor inoculumof timeandsucrosewerechosenasin- methodology．Basedexperiment,theyeast，fermentationtemperature，fermentation single andthemathematicalmodelwasestablishedBox—Behnkencentral the wasselectedas value composite fluencingfactoJ葛，andalcoholicity response by 1 of 23。Candsucrosecontent8％．Un。 fermentationconditionswereasfollowed：inoculumO．1％．fermentation design．Theoptimal yeast