饲粮能氮水平对不同品种猪肉质性状及相关基因表达的影响-期刊.pdfVIP

动物营养学报2017，29(2)：547—555 ChineseJournalofAnimalNutrition doi：10．3969／j．issn．1006-267x．2017．02．022 饲粮能氮水平对不 同品种猪 肉质性状及 相关基 因表达 的影响 刘莹莹 ，。 李凤娜 李颖慧 。 印遇龙 孔祥峰 (1．中国科学院亚热带农业生态研究所 ，亚热带农业生态过程重点实验室，湖南省畜禽健康养殖工程技术研究中心， 农业部中南动物营养与饲料科学观测实验站，长沙 410125；2．湖南省畜牧兽医研究所 ，长沙 410131； 3．中国科学院大学 ，北京 100049；4．湖南畜禽安全生产协同创新中心，长沙 410128) 摘 要：本试验 旨在研究饲粮能氮水平对不同品种猪 肉质性状 以及肌纤维类型和细胞因子相 关基因表达的影响。选取 巴马香猪和长白猪共96头(48头／品种)，随机分为4组(每组24头 猪)，分别为长白猪饲喂 NRC饲粮组、长 白猪饲喂我 国地方猪标准(GB)饲粮组、巴马香猪饲喂 NRC饲粮组、巴马香猪饲喂 GB饲粮组 。试验从 5周龄开始，至出栏时结束 。分别于保育期、生 长期和肥育期末，每组选择8头体况相近猪只屠宰，采集肌 肉样品分析。结果表明：生长阶段显 著影响了试验猪背最长肌熟 肉率和肌球蛋 白重链 (MyHC)II、MyHClIb及 白细胞介素一l5 (儿一15)mRNA表达水平(P0．05)，且随生长阶段呈增加趋势；与长 白猪相比，巴马香猪的背最 长肌熟肉率、MynCImRNA表达水平显著升高(P0．05)，而滴水损失显著降低 (P0．05)；与 NRC饲粮相比，GB饲粮显著提高了生长期长 白猪和 巴马香猪的pH5m1(P0．05)，显著上调了 保育期和肥育期猪背最长肌MyHCImRNA表达水平(P0．05)；与GB饲粮相比，NRC饲粮显 著上调了生长期猪背最长肌 MyHCImRNA表达水平 (PO．05)。由此可见，品种和生长阶段 均可显著影响肉质性状及相关基因的表达，饲粮能氮水平则主要通过与生长阶段产生互作效应 影响肉质性状及肌纤维类型相关基因的表达。 关键词：肉质性状 ；肌纤维类型；细胞因子；巴马香猪 ；饲粮能氮水平 中图分类号：$828 文献标识码：A 文章编号：]006．267X(2017)02．0547．09 猪肉是猪以自身生物学特性和遗传为基础， 其所含的酶系及其活性和收缩功能，可将肌纤维 以机体的正常营养代谢为平台，通过摄人饲粮养 分为慢速氧化型 (I型)、快速氧化型 (Ⅱa型)、快 分 ，在生长发育过程中协调营养素向肌 肉组织的 速酵解型 (11b型)和中间型 (IIX型) 。I型肌 沉积而形成的。肌纤维作为构成肌 肉的基本单 纤维细小，脂质、肌红蛋 白含量较高，因此肌肉中 位，不仅决定骨骼肌的生长发育，还影响猪肉的生 I型肌纤维比例较高，则其肉色、嫩度和风味等较 理生化特性、宰后代谢活动及感官品质。肌肉中 好；而 Ⅱb型肌纤维粗大，肌红蛋 白、脂质含量较 肌纤维肥大、肌纤维类型的组成与转化以及肌 内 低 ，糖原含量较高 ，含 lIb型肌纤维较多的肌 肉纹 脂肪沉积均是影 响优 良肉质性状形成的主要 因 理粗糙、肉色浅淡，嫩度、风味欠佳，并且在应激状 素 J。调节肌纤维类型及其转化是改善肉质的重 况下容易形成 白肌肉(PSE肉)。肌纤维类型不但 要途径 。肌肉由不同类型的肌纤维组成，根据 受其固有发育规律的调节，也会受神经内分泌、营 收稿 日期：20]6—08—01 基金项 目：国家 973课题 (2012CB124704，2013CB127305)；湖南省 自然科学基金项 目($2014J5041) 作者简介：刘莹莹 (1982～)，女，湖南邵阳人，助理研究员，博士 ，主要从事肉品质营养调控研究。E—mail：hunaulyy一2006@126．corn 通信作者 ：孔祥峰，研究员，博士生导师，