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嫁接方法对黄瓜感官评价和营养品质影响 摘 要：比较了单断根贴接、靠接、双断根贴接方式对2个不同生态型黄瓜品种康利16和玛利亚的感官及果实品质的影响。试验结果表明，双断根贴接的嫁接方式在改善黄瓜果实品质方面优于其他2种嫁接方式，同时，该嫁接方法在不同生态型的黄瓜上表现良好，适合在生产中推广应用。 关键词：双断根贴接；嫁接方式；感官评价；果实品质 嫁接在蔬菜生产中应用十分广泛，主要利用嫁接对蔬菜作物的改良作用，增强蔬菜作物的抗病性、抗旱性、抗冷性、耐盐性、改良品质及改善根系吸收功能，以达到早熟、增产的目的[1～3]。在黄瓜嫁接育苗和生产中，嫁接方法有插接、劈接、靠接等多种，黄瓜因其接穗苗小、下胚轴细而多用插接。传统的嫁接方法如插接、劈接等均保留砧木老根系，而断根嫁接是在插接的基础上去掉砧木老根系，在嫁接愈合的同时诱导砧木产生新根[4]。本试验采用双断根贴接、单断根贴接、靠接等3种嫁接方法，对2个不同生态型黄瓜进行嫁接处理，探讨嫁接方法对黄瓜果实中VC、可溶性糖和可溶性蛋白质等营养成分含量的影响，以期为生产上选择先进的黄瓜嫁接方法提供参考依据。 1 材料与方法 1.1 试验材料 试验在辽宁省农业科学院园艺分院示范展示日光温室内进行。试验黄瓜品种：密刺黄瓜康利16（标记为A），无刺黄瓜玛利亚（标记为B）；砧木品种为黄籽南瓜。 1.2 试验方法 嫁接处理方法为单断根贴接（处理1）、靠接（处理2）、双断根贴接（处理3），以自根苗为对照。试验处理56株，3次重复，采用地膜覆盖，大垄双行定植，垄距90 cm，行距50 cm，株距30 cm。选取花期一致的商品瓜进行感官评价。每个处理均取6条瓜，编号后由10人分别对黄瓜果实的甜度、苦味、涩味、水分、脆度、韧性、口感、香气进行评定，每项10分，品质越好，得分越高。每个处理随机取3条商品瓜，3次重复，分别取果实的头部、中部和尾部，用烘干法测定含水量；用分光光度计法测定维生素C含量；用蒽酮比色法测定可溶性糖含量[5]；用考马斯亮蓝G-250染色法测定可溶性蛋白含量[5]；用水合茚三酮法测定游离氨基酸含量[6]；用氢氧化钠滴定法测定有机酸含量[5]。用DPS 2000软件[7]处理数据。2 结果与分析 2.1 不同嫁接方法对黄瓜果实感官评价的影响 从表1可知，嫁接黄瓜A1、A2、A3果实的甜度、口感、韧性、香气和综合评价均高于自根黄瓜果实。与自根苗相比，嫁接苗的脆度变低，但嫁接黄瓜果实韧性增强。而嫁接黄瓜A3果实的甜度、脆度、口感、香气和综合评价均高于嫁接黄瓜A1和A2。 从表2可知，嫁接黄瓜B1、B2、B3果实的甜度、脆度、口感、香气和综合评价均高于自根黄瓜果实。嫁接苗黄瓜果实的脆度增加，但嫁接黄瓜果实韧性降低。而嫁接黄瓜B3果实的脆度、口感、香气、水分和综合评价均高于嫁接黄瓜B1和B2。 2.2 不同嫁接方法对黄瓜果实营养品质指标的影响 从表3可知，嫁接黄瓜A2和A3果实的可滴定酸含量显著低于处理A1和对照；3种嫁接处理的可溶性糖含量和维生素C含量显著高于自根黄瓜，而处理A3又高于其他2种嫁接方法；3种嫁接处理和对照的游离氨基酸含量没有显著差异。 表4所示，嫁接黄瓜B1和B3果实的可滴定酸含量显著低于处理B2和对照，处理B1和处理B3间没有显著差异，处理B2和对照间没有显著差异；3种嫁接处理的可溶性糖含量与对照没有显著差异；处理B1和处理B3的VC含量显著高于处理B2和对照，处理B1和处理B3间没有显著差异，处理B2和对照间没有显著差异；3种嫁接处理的游离氨基酸含量显著高于对照，处理B2与处理B3显著高于处理B1。 3 结论与讨论 本试验结果表明，嫁接黄瓜果实感官评价比自根黄瓜好，这可能与嫁接黄瓜可溶性糖、游离氨基酸含量较高，而可滴定酸含量较低有关。可滴定酸含量降低，会增加果实口感风味[8]。试验结果还表明，双断根贴接处理黄瓜的可滴定酸含量低于另2种嫁接处理和自根苗对照。采用双断根贴接，康利16的可溶性糖含量高于另2种嫁接处理和自根苗对照的，而不同嫁接方法下，玛利亚品种的可溶性糖含量和对照间没有显著差异。VC含量的高低是影响黄瓜感官品质的重要原因之一。本试验中，采用3种嫁接处理的康利16的VC含量显著高于自根黄瓜对照，而双断根嫁接处理又高于其他2种嫁接方法的；玛利亚单断根贴接处理和双断根贴接处理的果实VC含量显著高于靠接和自根苗对照，这与刘润秋等[9]的研究一致，刘润秋等发现嫁接对西瓜果实VC含量无显著影响，推测VC含量的多少与砧木种类有关。但本试验中，玛利亚靠接处理的果实VC含量与自根苗处理差异不显著，具体原因还需要进一步研究。嫁接黄瓜氨基酸含量的高低是影响嫁接黄瓜品质的重要指标。在本试验中，采用3种嫁接处理