第二章国际食品行业发展现状分析.doc

国际食品行业发展现状分析 第一节 国际食品行业现状分析 一、国际食品行业发展特点 发达国家食品行业的一个显著发展特点? 发达国家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高达92％，而我国和其他发展中国家仅为20％－30％。由此可见，我国和其他发展中国家的人民基本是以吃“原料”为主，而发达国家的人民是以吃“成品”为主，发达国家把这么多原料加工成即食方便、品种齐全、质量优良和数量充足的食品，是靠科技优势，靠先进的加工工艺和优良的机械设备武装的强大的食品工业。 发达国家有很高的食品工业产值，食品工业产值在工业总产值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接近18％。食品工业是发达国家的主要工业支柱产业之一。这些发达国家食品工业产值与农业总产值之比很高，一般是1.6：1－2.4：1，这说明他们把农业产值翻了一番到二番。 在发达国家，为食品工业提供装备的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系，成为机械工业的一个重要组成部分。食品机械产品品种齐全，多达3000多种。食品工业加工设备的机械化、自动化程度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、新材料，促进了食品机械工业的发展，产品质量可靠、稳定、标准化、通用化、系列化程度都较高。 发达国家生产的食品机械，一般具有动力、燃料及水消耗少的优点，如生产1吨奶粉耗煤、耗电及耗水分别为0.8吨、400－800kWH、1.5吨，燃料及动力消耗的费用为乳品整个加工费用的7.5％。 发达国家生产的食品机械原料利用率高、得率高。例如，美国生产的淀粉糖制造设备用于淀粉糖生产，能做到无废渣、废水或废气排出，即无环境污染。发达国家的食品机械工业全员劳动生产率高，食品机械出口比例都比较大。例如，法国食品机械的进出口额各为其国内产值的一半左右，日本出口额占其生产总值的50％，进口额占出口额的72％。 机、电、光、液、气相结合，用计算机自动控制、自动检测、自动调整，高质量、高效、高速自动化生产线得到了迅速发展，显著地提高了劳动生产率，改善了劳动条件，降低了加工成本，提高了产品质量，从而增强了产品的竞争能力。 二、国际食品市场现状及主要消费国 奶类产品（不包括冰淇淋类产品）：主要生产国：美、 俄、印、德、法、巴西、乌克兰、英；主要出口国：德、荷 、法、新西兰、比、爱尔兰、丹麦、英、奥。市场产品过剩 ，产量约增长1％。市场已由几大公司占据。液体奶消费稳定，奶粉消费下降，特鲜产品消费增长3％，有特别附加值 的产品增长较快。 　 ?速冻及冷冻产品：市场基本由欧洲产品占据。除冰淇淋 类产品外，速冻产品的营业额10年来增长了17％。速冻产品人均消费量：丹麦50公斤／年、美国45公斤／年、英国44公 斤／年、法国30公斤／年、德国24公斤／年。速冻产品曾是食品工业发展的动力，近年渐渐退让于特鲜产品（外卖产品 、半成品等）。冰淇淋类产品为新兴市场，1990年至1998年 增长了18％。人均消费量／年：美国22升，瑞士14升，丹麦10升，英国9升，法国6升。速冻及冷冻产品市场8大企业占 据了71％的份额。 　? 表2—1 部分国家速冻食品的人均消费量 国家 年人均消费量（KG） 丹麦 50 英国 44 法国 30 德国 24 杂类食品：市场在增长，供货商国际化程度高。食油类 ：橄榄油第一（按价值），因为其健康价值高。调味酱类： 市场成熟，7个企业占据80％的欧洲市场，有特点和用于外 卖备餐的产品是两大主要发展方向。茶和咖啡类：有发展潜力的市场，主要由英联邦国家供货，不断发现产品的新价值 ，开发新产品，是其发展方向。调味品类：市场以年增长率8％的速度发展，大企业和中小企业并存，沙司市场非常活跃，消费者喜欢新口味和浓味。速食谷物类：近3年来，法国市场平均增长6．1％，产品向更有针对性、更具功能性发展。 　　? 甜食、饼干、面包：每类产品均由几个跨国公司占据大 部分市场份额，新鲜面包和糕点消费下降，饼干、工业生产 糕点、面包干消费增长；糖的直接消费减少，工业消费增加 ；巧克力和甜食的欧洲最大生产国为德、英、法，人均消费 量稳步增长，10年来，法国的消费量增加了23％，欧洲市场 由3大集团占据60％的市场份额。猪肉制品：猪肉加工业占欧共体国加工业营业额的21％ ，德、法、意、西为4大生产国。新鲜外卖制品发展很快， 增长10％。新鲜外卖制品、休闲产品和新鲜半成品是此类产 品的主要发展方向。 　　? 新鲜水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3类水果的交易占总 额的85％；蔬菜产量25年来翻了一番，1995年达5．6亿吨， 主要生产国----中、印、美、土、日、意、西、韩、俄、 伊朗、埃及和法国。保鲜问题影响了新鲜蔬菜水果的国际贸易，占食品营业额的16％（第3位），4大生产国为----意 、西、法、希腊。法国水果消费增长