利用RILs群体分析小麦粉品质性状与面条品质的关系 Relationship between Wheat flour Quality and Noodle QualityAnalysis with Recombinant Inbred Lines.pdfVIP

2008年7月 中国粮油学报 V01．23．№．4 of Chinese Associ撕on 第23卷第4期 Jol肿althe Ce陀als锄dOik Jul．2008 利用RILs群体分析小麦粉品质性状 与面条品质的关系 孙彩玲 田纪春 (山东农业大学作物生物学国家重点实验室农学院小麦品质育种室，泰安271018) 和面条质构特性，研究了品质性状与面条品质的相关关系，在此基础上，用逐步回归法筛选了影响面条感官品 质和质构特性的关键因素，对影响面条品质的所有性状做了通径分析。结果表明，面筋指数、吸水率和干湿面 筋含量是影响面条感官总评分的关键性状，而且面筋指数对总评分的直接效应正向最大；面筋指数、面团形成 时间和干湿面筋含量是影响面条硬度的关键性状，面筋指数的直接作用和间接作用均为正向较大，与硬度呈 极显著正相关关系；吸水率和蛋白质含量是影响煮熟面条最大拉力的关键性状，蛋白