喷雾干燥法制备黄酮苷元微胶囊的研究 Microencapsulation of flavone aaglycone by spray drying.pdfVIP

第25卷第6期 Vo!．25，No．6 2009年11月 Nov．2009 喷雾干燥法制备黄酮苷元微胶囊的研究 offlavone MicrOencapsulation byspraydrying aaglycone 张晓鸣 贾承胜 吴 超 张 静 夏书芹 ZHANG IA wUChaoZHANGXJA J J Xiao—mingCheng—sheng ing Shu—qin (江南大学食品学院，江苏无锡214122) FoodScienceand (School 214122，China) of Technology，JiangnanUniversity，Wuxi，Jiangsu 摘要：以乳清蛋白和麦芽糊精构成复合型壁材，采用喷雾干 素葡萄糖苷在水解之后相当于300tzmol／L的槲皮素，与 燥方法制备黄酮苷元微胶囊。壁材组成为乳清蛋白：麦芽糊 1rng／mLGBE诱导产生的血管扩张作用相比，300umol／L 精为2：7(W：Ⅳ)，单甘酯浓度0．3％，海藻酸钠浓度0．3％。 的槲皮素诱导产生的血管扩张作用更强。糖苷型黄酮类化 芯材黄酮苷元首先溶解于无水乙醇，最适宜的芯材添加量为 合物进入消化道后水解成苷元才能被吸收利用【3】，如大豆异 芯壁比1：9(W：W)。微胶囊化工艺参数为乳化均质压力 黄酮的吸收主要通过两种途径“]，脂溶性的苷元可从小肠直 40MPa，时间20rain，喷雾干燥进风温度200℃，出风温度 90℃。在最优条件下，微胶囊包埋率为91％。黄酮苷元微接吸收，而以苷类形式存在的异黄酮不能通过小肠壁，而是 胶囊的扫描电镜结果显示，该微胶囊化产品具有较好的包埋 通过结肠中细菌的p_葡萄糖苷酶而水解，生成的产物又进一 效果。 步被细胞降解生成苷元。K．Nemth等[s3在研究黄酮在人体 关键词：黄酮苷元；微胶囊；喷雾干燥 中的吸收中指出：小肠是吸收类黄酮配糖基的主要部位，而 offlavone was Abstract：Themicroencapsulationaglyconeprepared 类黄酮化合物的脱葡萄糖基是吸收代谢的关健一步，而且小 themixtureof byspraydrying，with wheyprotein，mahodextrin， monostearateandsodium aswallmaterial．Therati— 肠上皮细胞中的p_葡萄糖苷酶的活性是关系黄酮类化合物 glyceryl alginate Oof tOmaltodextrin(W：w)，theconcentrationof wheyprotein 生物效价