梨的贮藏保鲜技术..docVIP

梨的贮藏保鲜技术 一、梨品种的贮藏特性概况 我国是世界梨树主要原产地之一，栽培历史已有二千五百多年。目前我国的梨产量在世界上名列前茅，虽然梨果实是我国出口的重要果品之一，但其增值幅度仍很低，原因之一是采后贮藏保鲜技术较落后，采后损失较大。 梨果实按贮藏性可分为5类： 1、贮藏性强（果实可贮至翌年4～5月）的品种。如库尔勒香梨、秋白梨、栖霞大香水、苹果梨、砀山马蹄黄、博山池梨、小冬果、老遗生梨、金花、霍城冬黄梨、锦丰、万荣金梨、原平油梨等。贮藏性极强的品种如大冬果、黄县长把可贮藏至翌年6～7月。 2、贮藏性中强（果实可贮至翌年2～4月）的品种。如砀山酥梨、无堡青梨、金川雪梨、贵德甜梨、晋酥梨、鸭梨、河北雪花梨、灌阳雪梨、莱阳茌梨。 3、贮藏性中等（果实可贮至12月至翌年1月）的品种。如宝珠梨、孟津天生梨。 4、贮藏性中弱（果实可贮藏2月以上）的品种。如金花早。 5、贮藏性弱（果实可贮藏2月以下）的品种。如福安尖把梨、早三花、苹香梨、延边谢花甜、辽阳大香水、南果梨、京白梨、延边小香水、富源黄梨、早酥、翠伏梨、杭青、巴梨、武巴梨、伏茄梨、二十世纪、八云、二宫白、长十郎。 从梨的系统分，秋子梨系统（如京白梨）和沙梨系统（二十一世纪等），一般不耐贮藏；白梨系统（如鸭梨等）较耐贮藏。晚熟品种的梨较耐贮藏，如鸭梨、雪花梨、西洋梨等。 梨果实按的成熟特性可分两类。一类是成熟后果肉脆，采后可立即食用，如日本梨、中国梨等，这类梨果实比较耐贮。我国各地有许多优质耐贮的品种，如河北昌黎的蜜梨、定县的雪花梨、褐鸭梨、青龙县的青龙甜，山东黄县的长把梨，山西宁武县、原平县的油梨和黄梨，甘肃兰州的冬果梨，新疆库尔勒的香梨，吉林延边的苹果梨，辽宁等地的秋白梨等，均可长期贮藏。其中莱阳梨和鸭梨耐藏性较差些。还有些梨采收时果肉酸涩粗糙，必须经过长期贮藏，品质改进后才能食用。如河北及辽宁的安梨褐红宵梨，山西宁武县、原平县的笨梨等，这些梨极耐贮藏。 另一类是完熟后果肉松软，这类梨一般采后不能立即食用，需经过一段后熟才可食用。如洋梨、鳄梨等。需后熟软化的梨在自然温度下不能长贮，只能在冷藏条件下才能长期贮藏。 二、梨果实采后贮藏保鲜关键措施 1、适期采收 作为贮藏的梨适期采收比苹果更重要，只有适期采收的梨才能获得最佳的品质。可用如下方法判断成熟度和采收期。 花后天数和积温计算法：从盛花期到成熟期的天数，在同一地区是一致的。美国华盛顿洲各品种达到成熟的天数：巴梨为盛花后110～115天，布斯梨为130～135天，安久梨为145～150天。河北中南部鸭梨采收期，以平均盛花期后155～165天为适时，正常适时采收的范围为9月10～16日（贮藏）和9月16日～22日（鲜销）。平均生长积温是3599～3783℃。 梨果实的成熟期还同梨的立地条件有关，在粘壤土生长的比轻壤土生长的成熟期晚。 果实与种子颜色：梨果实种子颜色由尖部变褐到花籽；果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄。可用标准比色图谱与果实色泽对照，以判断成熟度。 果实大小：果实成熟时的单果重是品种的特性之一。果实大小是以果实最大横径为标准的，采收时可用标准环，以果通过标准环作为达到一定大小的根据。农业部颁布的梨单果重等级标准如下表： 表 梨主要品种单果重等级要求 （NY/T440-2001） 单位：克 品种 特等 一等 二等 品种 特等 一等 二等 仓溪雪梨 ≥550 ≥370 ≥370 鸭梨 ≥220 ≥180 ≥140 金花梨 ≥460 ≥380 ≥300 丰水梨 ≥200 ≥170 ≥140 晚洁梨 ≥350 ≥290 ≥230 菊水梨 ≥200 ≥170 ≥140 锦丰梨 ≥340 ≥280 ≥220 黄花梨 ≥190 ≥160 ≥130 五九香梨 ≥320 ≥270 ≥220 秋白梨 ≥170 ≥140 ≥110 酥梨 ≥300 ≥250 ≥200 新水梨 ≥160 ≥130 ≥100 荏梨 ≥290 ≥240 ≥190 新世纪梨 ≥160 ≥130 ≥100 早酥梨 ≥290 ≥240 ≥190 锦香梨 ≥160 ≥130 ≥100 苹果梨 ≥270 ≥230 ≥190 京白梨 ≥140 ≥120 ≥100 巴梨 ≥260 ≥220 ≥180 库尔勒香梨 ≥140 ≥120 ≥100 大冬果梨 ≥260 ≥220 ≥180 大南果梨 ≥140 ≥120 ≥100 红香酥梨 ≥260 ≥220 ≥180 长把梨 ≥130 ≥110 ≥90 八月红梨 ≥260 ≥220 ≥180 安梨 ≥130 ≥110 ≥90 雪花梨 ≥250 ≥210 ≥170 大香水梨 ≥120 ≥100 ≥80 幸水梨 ≥230 ≥190 ≥150 南果梨 ≥70