生姜抗自由基能力的检测.docxVIP

2014年12月第35卷第24期24食品研究与开发Food Research AndDevelopment基础研究DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.24.007生姜抗自由基能力的检测樊琛，曾庆华，赵娜娜，程霜，李燕，刘桂芹（聊城大学农学院，山东聊城252059）-摘要：对生姜抗多种自由基能力进行检测。通过单因素试验和正交试验分析不同辅助处理方式（微波、超声、普通浸提）、溶剂种类、溶剂浓度、料液比、处理时间以及提取温度等对生姜提取物清除自由基能力的影响。结果表明：不同处理的生姜提取物均对2，2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（ABTS+·）和1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）有明显的清除作用，对羟基自由基（HO·）的清除作用较小，对超氧阴离子自由基（O2·）几乎没有清除作用。并且有机浸提溶剂对羟基自由基及超氧自由基具有清除作用。生姜提取物对各种自由基清除能力的大小依次为：ABTS+·﹥DPPH·﹥HO·。关键词：生姜；1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基；2，2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS）自由基Detection of Ginger Anti-radical AbilityFANChen，ZENGQing-hua，ZHAONa-na，CHENGShuang，LIYan，LIUGui-qin（AgriculturalSchool，LiaoChengUniversity，Liaocheng252059，Shandong，China） Abstract：Thispaperdetectsanti-radicalabilityofginger.Effectsofdifferentadjuvanttreatment（microwaveextraction，ultrasonicextraction，andtraditionalextraction），solventtype，solventconcentration，solid-liquidratio，extractiontimeandextractiontemperatureongingerextractivescavengingradicalswereinvestigatedbysinglefactorexperimentsandorthogonaltest.Theresultsshowedthateachgroupofgingerextractivehadastrongscavengingcapacityon1，1-Diphenyl-2-picrylhydrazylradical（DPPH·）and2，2-Azinobis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate）radical（ABTS+·），buthadasmallscavengingcapacityonhydroxylradical（HO·）.Nevertheless，almostnoscavengingactivityagainstsuperoxideradical（O2-·）wasobserved.Organicsolventhadscavengingcapacityonhydroxylradicalandsuperoxideradical.Gingerextractiveonscavengingradicalsactivitywithorderswere：ABTS+·﹥DPPH·﹥HO·.Keywords：ginger；1，1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl（DPPH）radical；2，2-Azinobis-（3-ethylbenzthiazo-line-6-sulphonate）（ABTS）radical生姜（ZingiberOfficinaleRoscoe）为姜科植物姜的根茎，含有多种营养和功能成分，具有较高的营养与保健价值。现代药理研究显示，生姜具有促进消化液分泌、保肝利胆、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗炎、抗微生物、抗辐射、保护心血管等作用，是一类具有广泛开发前景的天然抗氧化剂[1-3]。生姜含有丰富酚类物质，包括姜酚、姜脑、姜酮等，这些酚类物质基金项目：聊城大学博士科研启动基金（31805）；聊城大学科研基金（X10006）作者简介：樊琛（1978—），女（汉），副教授，博士，主要从事食品营养与卫生学方向的研究。具有较强的供氢、供电子能力，能清除体内所产生的 自由基[4-5]。在提取方式上，微波、超生波等辅助提取方式在红景天等植物生物活性成分的提取中已越来越受到重视。于洁等测定了生姜提取物对油脂抗氧化作 用，结果表明：生姜在甲醇、乙醇、乙酸