实验制粉去除小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的研究 Reduction of Deoxynivalenol in Wheat during Milling Process.pdfVIP

622013,V01．34,No．11 食品科学 ※基础研究 实验制粉去除小麦中脱氧雪腐镰刀菌 烯醇(DON)的研究 陈飞，刘阳术，邢福国 (中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193) 摘要：采用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)毒素不同程度的9种小麦为材料，通过检测其经实验制粉工艺 得到麸皮、细麸、不同出粉点面粉包括最后统粉的DON含量，探索小麦实验制粉工艺去除DON的效果。结果 表明：经过小麦实验制粉工艺后，能够重新分配小麦中的DON毒素，存留在面粉中的DON总量仅为原来小麦的 31．03％～50．39％，并主要分布在小麦的表皮中，在小麦胚乳中也呈从内到外逐渐升高。制得面粉统粉中DON含量 粉工艺是一种有效的去除小麦中DON毒素的方法。 关键词：小麦制粉；DON：去除；脱氧雪腐镰刀菌烯醇 Reductionof inWheat Process duringMilling Deoxynivalenol CHEN Fei，LIU Yang+，XINGFu—guo of of of (KeyLaboratory ProcessingLaboratory，MinistryAgriculture，InsdtuteAgro-productsProcessing Agro—productsComplex and of Science 100193，China) Technology，ChineseAcademyAgriculturalSciences，Beijing Abstract：Inthe brananddifferentflourmillstreams flourfrom9 presentstudy，bran，fine includingstraight-grade cultuvarsofwheatwithnaturalcontaminationof differentlevelsweredeterminedforDONcontent deoxynivalenol(DON)at in to the ofDON the resultsindicatedthatDONwas distributed order reduction explore duringmillingprocess．The widely indifferentofwheatafter 31．03％--50．39％ofDONwasdistributedin most parts milling．Onlyapproximately flour,and wasdistributedinthe ofwheat．DONcontentinwheat revealeda increasefromtheinsideto epidermis endosperm gradual theoutside．DONcontentwasde