正交试验优化银耳乳饮料配方 Formulation Optimization of a Dairy Beverage with Tremella fuciformis.pdfVIP

正交试验优化银耳乳饮料配方 Formulation Optimization of a Dairy Beverage with Tremella fuciformis.pdf

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
正交试验优化银耳乳饮料配方 Formulation Optimization of a Dairy Beverage with Tremella fuciformis

9 2DJ4眦?7Ⅳo.2 乳业科学与技7ft ※加工工艺 正交试验优化银耳乳饮料配方 刘健影,王大为术 (吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118) 摘要:将银耳高温高压挤出处理后用于乳饮料的生产,以乳饮料稳定性及感官品质评分为考察指标,通过正交 试验筛选银耳乳饮料最佳配方。结果表明:银耳乳饮料最佳配方为柠檬酸添加量0.10%、银耳浆料添加量15%、 乳粉添加量2%、复合稳定剂添加量0.20%、绵白糖添加量8%,按此条件生产的银耳乳饮料组织稳定、营养丰 富、风味纯正。 关键词:银耳;乳饮料;挤出;稳定性 Fomulation ofa with耽me砌扣c咖册括 0ptimizationDa时BeVerage LIU Da—wei:i: Jian—ying,WANG ofFoodScienceand 130l18,China) (C01lege Engineering,JilinAgriculturalUniVersity,Changchun extmded ina Abstract:High—temperature,high—pressurez抛mP,肠声c扣,研妇wasapplieddairybeverage.Beverages哪ples were withdif!ferent ofcitric stabilizerandwtlitesoft prepared proponionsacid,7抛所P,肠力c咖,埘括,IIlilkpowder,composite andwereeValuatedfor and attributes.The ofthese were sugar stabilitysensory optimalproportionsingridentsoptiIllizedby tobe was innutrients or山ogonalarraydesign0.10%,15%,2%,0.20%and8%.respectiVley.7I’heresultingbeVe略estable,rich andhad apureflavor. Keywords:7抛mP如^c扣M括;milkbeverage;extrusion;stability 中图分类号:TS275 文献标志码:A 乳饮料是食品工业的主要产品之一,乳饮料的消 高温高压挤出技术处理银耳,提高银耳可溶性固形物含 费占据居民饮料消费的较大份额,乳饮料工业的健康发 量,降低银耳浆料黏度、提高银耳乳饮料稳定性,改善 展对某些地方经济的发展具有举足轻重的作用,同时也 产品的口感,提高了产品的营养价值,不但为广大消费 为改善居民饮食结构、促进居民身体健康带来极大的社 者提供一种新型健康饮品,同时也为银耳乃至其他食用 会效益,如伊利、蒙牛、上海光明等知名品牌产品乳 菌在食品中的应用提供了借鉴。将高温高压挤出处理的 饮料已成为人们日常生活不可缺少的液态食品。银耳 银耳用于乳饮料的生产,目前尚未见到类似研究及产品 生产报道。 (什P川P,肠加c帕,.聊括Berk.)又称白木耳、雪耳、银耳

您可能关注的文档

文档评论(0)

xyz118 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档