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MMFSCNG0050 水果 蔬菜 干果 可溶性糖 氧化还原滴定法 MM_FS_CNG_0050 水果、蔬菜可溶性糖测定法 1. 适用范围 本方法适用于新鲜水果、蔬菜、干果可溶性糖的测定。 2 原理概要 在沸热条件下，还原糖溶液滴定一定量的费林试剂时可将二价铜还原为一价铜， 以亚甲基蓝为指示剂用还原糖溶液进行标准滴定。 3.主要仪器和试剂 3.1仪器设备 3.1.1 高速组织捣碎机； 3.1.2 电热恒温水浴； 3.1.3 1000W调温电炉； 3.2.主要试剂 3.2.1费林试剂甲：称取硫酸铜晶体34.6g溶于水，稀释至500mL，过滤，贮于棕色 瓶内。 3.2.2 费林试剂乙：称取氢氧化钠 50g 和酒石酸钾钠晶体 138g 溶于水中，稀释至 500mL，用石棉垫漏斗抽滤。 3.2.3 转化糖标准溶液：称取 9.5g 蔗糖用水溶解后转入 1000mL 容量瓶中，加入 6mol/L HCL 10mL，加水至100mL。在20～25℃下放置三天或在25℃保温24h，然后 定容。测定时，取 1％转化糖液 25.00mL 放入 250mL 容量瓶中，加入甲基红指示剂 一滴，用1M NaOH溶液中和后用水定容。 3.2.4亚甲基蓝溶液：称取0.5g亚甲基蓝 (分析纯) 溶于1OOmL水中。 3.2.5乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌〔Zn (OAC) ·2HO，分析纯〕 溶于水中，加 2 2 冰乙酸3mL，稀释至 1OOmL。 3.2.6亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾〔K Fe(CN) ·3HO，分析纯〕溶于水， 4 6 2 稀释至1OOmL。 4.过程简述 4.1样品制备 取待测样品，洗净，充分混匀后，按四分法取样。称取 1OOg 鲜样加入等重量的 水，捣成 1：1 匀浆，多汁果蔬类可直接捣浆。称取匀浆 25.0 或 50.0g 放人 150mL 烧杯中，含有机酸较多的材料加 0.5～2.0g 粉状 CaCO3 调至中性。转入 250mL 容量 瓶中，并调整体积约为 200mL。置 80±2 ℃水浴保温 30min，其间摇动数次，取出 加入乙酸锌溶液及亚铁氰化钾溶液各2～5mL，冷却，定容。 4.2测定 4.2.1 费林试剂的标定：取费林试剂甲、乙各5.00mL或10.00mL等体积混合混合液 于250mL锥形瓶中，放入玻璃珠4～5粒，先加入比预测仅少0.5mL的1mg/mL转化 糖标准液。电炉上加热，使其在2min左右沸腾，准确煮沸2min，立即加入0.5％亚 甲基蓝指示剂6滴，并继续以每4～ 5 s 的滴速滴加标准糖液，直至生成砖红色氧 化亚铜沉淀蓝色褪尽为终点。记下待测糖液的用量 V 得出 10mL 费林试剂所相当的 1 糖的毫克数。 4.2.2 预测：取费林试剂甲、乙各 5.00mL 或 10.00mL 混合液于 250mL 锥形瓶中，加 入待测糖液约 15mL，加热至沸，约沸 15s 后迅速滴加待测糖液，至呈现极轻微的蓝 色为止，此时加入 0.5％亚甲基蓝指示剂 6 滴，继续滴加待测糖液，直至溶液蓝色 褪尽为止，记下待测糖液的用量 V (毫升数)。 2 4.2.3 准确测定：取费林试剂甲、乙各 5.00mL 或 10.00mL 混合液加入锥形瓶中，加 入比预测仅少 0.5mL 的待测糖液，并补加 V -V 毫升水。以下按费林试剂标定同样操 1 2 作，继续滴至终点。前后沸热时间须在 3 min 左右。待测糖液消耗量应控制在 15～ 50mL 范围内。 4.2.4 可溶性总糖测定：取已经制备的待测液 100mL 于 200mL 容量瓶中，加 6M HCl 10mL。在 80±2℃水浴加热 10min，在冷水槽中冷却后，加甲基红指示剂二滴用 6M 及 1M NaOH 溶液中和，定容。以下步骤同 4.2.2、4.2.3。 5. 结果计算 5.1 还原糖 (％) 按式 (1) 计算：