大学食堂与校外餐馆的比较分析.doc

大学食堂与校外餐馆的比较分析 摘要：学校食堂与校外餐馆的优势和劣势的比较分析，如何进一步提升食堂。让食堂更好的吸引更多的学生来学校就餐。 关键字：食堂 餐馆 学生 提升 硬件 服务 环境 食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。湖南商学院学生规模将近10000人，每天在食堂就餐的人数很大，因此，食堂的消费是巨大的。学生食堂的存在和发展状况不仅仅关系到学生的生活问题，而且在很大程度上影响了学生的身体健康和学习状况。而这么大的消费群体可想而知校外餐馆的数量也一定很大。为了进一步分析大学食堂和校外餐馆的好坏，我们做了一次有关商学院食堂和校外餐馆的调查，力图比较全面地了解我校食堂的现状，为进一步加强和改善食堂的条件作出贡献。 调查说明 本次调查是为了提高商学院各食堂对于校外餐馆竞争力而面向学生的一次问卷调查，本次调查以宿舍为单位，时间在2011年6月10日到15日之间。主要针对我院08、09和10级的学生，共放出问卷80份，回收有效问卷80份。 问卷回收情况 年级 08级 09级 10级 总计 问卷数 23 37 20 80 现状分析 开放时间 调查显示76.25%的学生认为食堂的开放时间基本合理，15%的学生认为开放时间不怎么合理，只有8.75%的人认为开放时间很不合理。据我们小组深入调查发现，认为不合理的7位同学希望食堂能在晚上多开放点窗口，以解决夜宵问题。而商学院在晚上开放的食堂只有咸嘉食堂和三食堂，并且窗口很少。 而餐馆的开放时间有的是全天24小时营业，例如肯德基。其他的至少营业到晚上十点，还有特定的宵夜地摊之类的地方营业到凌晨2点。 二、卫生水平 （1）餐具、桌椅、地板卫生情况 从图一可知，本院食堂的整体卫生情况不容乐观，超65%的同学不满意食堂的卫生情况，经常 图一 存在油腻的情况。而校外餐馆，除开极个别的餐馆卫生条件比食堂差，绝大部分装修都比较精美环境比较好。 （2）饭菜卫生情况 如左图所示，饭菜的卫生情况保持在让人可以接受的范围内，72.5%的同学偶尔吃到变质的饭 图二 菜，而12.5%的同学认为饭菜经常不卫生，15%的学生几乎没有吃到变质或不卫生的饭菜。而在校外餐馆出现这样的情况基本是不可能的，如果出现当场就可以指出可要求赔偿重做之类的。 三 、饭菜种类、口味和保温情况 从图二分析可以可得，半数的学生认为学院食堂饭菜的种类和口味一般，36%的学生认为饭菜种类较少或很少，44%的学生对饭菜口味 不满意或很不满意 在饭菜保温问题上，大部分学生对该问题不太注意，即饭菜保温情况可以接受，12.5%的同学对此表示满意，但也有15%的同学经常碰上冷菜冷饭的情况。 服务与价格 在对工作人员的服务态度印象上，60%的学生觉得态度一般，可以接受，认为“不满意”或“很不满意”的学生占到了30%，说明食堂工作人员的服务还有提升的空间。而校外餐馆相对而言，服务态度是要比学校的要好的，他们的本来就属于服务行业的如果服务不好是很败坏餐馆的生意的。而学校的服务相对于餐馆而言肯定是没那么好的。 在餐具收拾问题上，41.25%的学生认为应该自己动手收拾餐具以减轻阿姨的工作量，33.75%的学生觉得无所谓，都可以接受。因此，建议食堂尝试鼓励同学在饭后自己动手将餐具归到指定的位置，既增强了学生的独立意识，又减轻了工作量，将空出的时间利用在其它地方。 在饭菜价格上，超过70%的同学都认为食堂的饭菜“较贵”或者“很贵”，认为合理的只有22%。食堂是为学生这一无收入来源的群体提供服务的，有必要与校外餐馆拉开距离，压低价格。而价格方面校外餐馆的价钱肯定比学校的贵。商家要自己承办昂贵的门面租金还要赚钱，价钱方面肯定比学校贵。 在拥挤情况上，认为食堂“比较挤”或者“很挤”的同学占到了80%以上，因此我们有理由相信目前我院的食堂已不能满足不断增长的学生数量，有必要进行扩容。餐馆的拥挤程度比食堂低是肯定的，因为餐馆的位置只有那么多。顾客也不可能站在店内等位置。 在与拥挤情况相关的另一个问题即排队问题上，据调查发现，超半数同学都没有自觉排队，偶尔插队的现象达到41.25%，这样就会没秩序就会让本来很挤的食堂变的更挤。 关注点 （1）在学生最关注的特征上 学生关注的重心依次为卫生、口味、价格、服务和其它，其中卫生又是重中之重，口味、价格比重相似，都应成为食堂工作的重心。 校外餐馆的优势 图三 如图三所示，在食堂与校外餐馆的对比中我们发现，校外餐馆主要的优势集中在“不拥挤”、“有空调”和“食物可口上”，其中空调是受季节因素影响，在夏天有空调的餐馆总是人满为患。 食堂优势的具体分析 商学院一共有一二三食堂和咸嘉食堂四个食堂，坐落的位