食品质量与安全说课课件.pptVIP

一、课程定位 《食品质量与安全》是食品营养与检测专业核心课程，属管理学范畴，该专业为社会培养一线质量安全管理人员。 二、教学内容选择及依据 1、该专业岗位市场需求 市场调研 2、该专业学生在企业主要岗位需求分布及知识、能力等要求 3、 教学内容选择 本教学设计以企业质量安全管理工作为基础，对知识进行分解，使其附着于工作任务，去繁取简。 4、教学组织形式选择 本课程以任务为驱动，最大限度实现现场和模拟教学，以操作效果为主、书面考试为辅的考核方式，最终使学生具备相应质量安全管理的职业能力和素养。 5、本课程设计与传统课程设计的区别 6、 教学情景及任务设置 -----------以肉制品品质安全管理为主线 7、 课程讲解方法示例 三、教学资源 5.1 师资：4名《质量安全管理》任课教师 5.1 软件：典型企业质量安全管理文件、课程标准等 5.2 硬件：校办企业、工学结合合作企业 5.3 教材开发 《食品质量与安全》课程开发与设计 祁兴普 食品科技学院 食品微生物 食品分析检验 食品加工技术原理 食品法律法规 食品化学 生物化学 食品添加剂 畜产品加工 ┊┊┊┊ 食品质量与安全管理 顶岗实习、进入工作岗位 …… 网络质量安全岗位招聘信息 宁波今日食品有限公司 宁波海神食品有限公司 马鞍山蒙牛乳业 靖江双鱼食品有限公司 江苏雨润集团 漯河双汇集团 调研对象 企业专家、往届毕业生、质量安全专家、教师圆桌会议 质管部、企管部 采购部门 生产部门 品质部门 设备部门 仓储部门 贸易部 主要从事与质量安全相关的品管、资料管理、化验室管理等相关工作 主要从事工作岗位 坚持原则，认真负责，具有良好的团队协作精神、分析处理问题和沟通的能力 综合素质要求 具有良好的食品和质量安全管理知识背景，熟悉HACCP等相关知识 知识能力要求 当前从事与品质安全相关的一线操作人员，未来为企业品质安全管理的技术骨干 职业发展方向 中专、大专、本科 学历要求 法律法规（基础） 技术标准 管理标准 质量安全管理工具、思想 企业质量安全管理 立体教学内容 1 2 3 企业工作环境、方法模拟教学 校办工厂企业现场教学 课堂教学 职业能力、职业素养 本课程设计 传统课程设计 书面考试 三段式课堂教学 知识点 项目成果、现场操作表现、书面考试 现场教学、仿真模拟教学、课堂教学为辅 以岗位需要选取教学内容 考核方式 教学组织形式 教学内容 各品质安全管理岗位管理基础 GMP及SSOP相关知识 肉制品企业环境、设施布局SSOP文件的查看 各品质安全管理岗位管理基础 HACCP及相关知识 食品（肉制品）质量安全管理措施的制定 过程管理中各岗位操作，初步形成岗位能力 各岗位相关操作知识运用 食品（肉制品）质量与安全控制措施实 各岗位能力提高 工作过程中常见问题剖析、回顾 食品企业质量安全管理措施实施状况验证 适用岗位或能力 教内容 教学情景 学习情境一、二岗位能力素养的养成 学习情境三各岗位实际操作 学习情境四各岗位能力的提高 任务由简单到复杂，后一个任务基于前一个任务 载体：典型的产品（肉制品） 学生的能力、主动性逐步加强，职业能力形成 2 能够根据企业相关的程序完成成品储运的相关手续，能够分析、解决、控制食品成品在储藏和运输阶段的质量安全问题。 肉制品成品储运品控 4 能够根据企业操作规程，熟练进行现场采样，对检测结果进行正确分析，并出示报告。 肉制品企业实验室品控 4 熟练根据HACCP计划进行质量安全进行控制，并能够熟练解决CCP点监控过程中的问题，并形成先关记录，进一步确认CCP点的控制效果 肉制品生产现场品控：关键点控制 4 熟练对生产过程的质量安全进行控制，会分析、解决生产过程中，因卫生影响食品质量安全的问题，并形成先关记录，进一步确认SSOP与操作性前提方案的控制效果 肉制品生产现场品控：卫生控制 4 熟练根据企业的原料辅料验收操作规程，完成原料验收、入库等程序，并对原料验收形成记录 肉制品原辅料的验收、管理 3：食品（肉制品）质量与安全控制措施实  情景1、2的成果、校办工厂（江苏雨润） 教学条件 现场操作（60%）+操作记录（40%） 考核方式 同学分组轮岗操作，教师与企业品控人员现场指导 教学组织形式 生产现场教学 方法与手段 生产过程中对品质安全管理措施如何执行，在生产过程中如何确保有效沟通，并及时发现问题解决问题，提出正确的整改方案 学习难点与重点 能够熟练应用前面关于品质安全管理的项目成果，胜任各品控岗位要求。 能力训练及职业素养养成任务 团队协作、客