五常操作手册.doc

项目 1. 使命及目标 1.1使命 1.2 目标 1.3承诺 2. 建立标准 2.1 五常法理念 2.2 五常法标准 2.3五常法标准照片 2.4 五常法审核表 2.5 S.H.Q.P.I. 量度方法 3. 推动及执行 3.1 建立五常法管理系统 3.1.1 执行策略 3.1.2 执行方法 3.1.3 组织架构 3.1.4 分工及问责 3.1.5 培训及工具 3.2 资源预算 3.3 奖罚制度 3.4 宣传及推广  4. 监察机制 16 4.1 五常法审核机制 16 4.2 监察及改善 17 5. 五常法标准 18 5.1　五常法运动年度计划表 18 5.2　五常法标准照片示例 19-27 5.3　 五常法平面图 28 5.4　五常法颜色分区图 29 5.5　五常法火警逃生路线图 30 5.6　每人每天五常法示例 31 5.8　五常法颜色管理系统示例 32 5.9　五常法清洁守则示例 33 5.10　五常法标签 34 5SF-01 : P-牌记录表 35 5SF-02 : 五常法内部审核计划表 36 5SF-03: 五常法内部审核表 37 5SF-04 : 五常法纠正及预防措施 38 5SF-05 : 五常法培训计划表 39 5SF-06 : 五常法培训签到记录 40-43 5SF-07 : 五常法优质服务用语 44-57 1.使命及目标 使命 以执行及灌输五常法管理为目标，务使酒店达到常组织、常整顿、常清洁、常规范及常自律的管理要求，以改善酒店安全、品质、效率等基础管理，不断提升酒店核心竞争力，推动美得乐集团整体发展。同时将五常法的理念及实践加以延伸，打造美得乐百年酒店品牌。 1.2 目标 安全(Safety) 确保工作环境安全、舒适、积极、健康 工作场所保持整齐清洁而有条理 保持消防设施完好状态 减少意外发生 卫生(Hygiene) 确保工作环境良好及食物卫生 各煮食器皿及用具清洁卫生，消毒及时标准 严格执行食品卫生管理规定，全程控制产品制作流程 工作区域地面都光洁明亮 品质(Quality) 提高产品品质 提高顾客满意度 减低机器故障 减少产品(食物)出现疵点而要返工 效率(Productivity) 增加工作效率 建立团体精神，促进同事间的互相了解，改善沟通 明确标识，妥善存放，减少存货，加速周转 减少因寻找对象、物料及工具等需影响工作进度 形象(Image) 优良工作环境 园林式及透明度设计，建立优美的工作环境，给顾客留下美好回忆 为了达到S-H-Q-P-I目标，我们引入“五常法”为管理技术，藉以达致: 推广五常 品质优良 实施五常法 管理规范化 1.3 承诺 本人受托负责领导推行酒店的五常法推广工作，所有员工都要对各自工作场所负有整理责任，大家必须同心协力，不断改善工作环境，使之趋于安全、卫生、舒适。 本饭店将为所有员工提供五常理论培训及实践，以确保大家明白如何整理并保持良好的工作场所。我们亦会定期公布五常法的执行进度及成效，不断提高五常管理水平。 责任人： 日 期：  2.　建立标准 酒店依据五常法的理念，以安全、卫生、品质、效率、形象等五大元素为目标，应用五常法的标准，由委员会共同订立星级酒店餐饮五常法标准，并附以实例照片及卷标，再利用全员定期内部审核及五常法协会审核，确保五常法的执行和贯彻，以达到最理想的五常法文化。 2.1　五常法理念 常组织 (Structurise) 抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好” 之运用。 常整顿 (Systematise) 常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的「名」及「家」，旨在用最短时间可以取得或放好物品。 常清洁 (Sanitise) 常清洁由整个组织所有成员，上至团队领袖，下至基层员工，一起来完成。每个人都应该有清洁的地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是「我不会使东西变脏」，而且是「我会马上清理东西」。 常规范 (Standardise) 常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和「全面视觉管理法」，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。 常自律 (Self–discipline) 创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。 美得乐扬帆大饭店五常法标准 常组织 (Structurise): 用来进行分层管理和问题处理 编号 典型活