环境温度对油菜籽储藏品质的影响 Effect of ambient temperature on the storage character of rapeseed.pdfVIP

2013年第38卷第6期 中国油脂 55 环境温度对油菜籽储藏品质的影响 袁建，刘婷婷，石嘉怿，陈银基，鞠兴荣 (南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省粮油品控及深加工技术重点实验室，南京210046) 低油菜籽进行模拟储藏，系统研究了不同温度和水分含量对油菜籽储藏期间色泽及主要品质指标 的影响。结果表明：油菜籽红度值a，lc和游离脂肪酸(FFA)含量均随着储藏时间延长而增加，储藏 温度和水分含量愈高，增加速率越大；油菜籽过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数均随着储藏时间延 长而下降，其中在35℃条件下，高水分含量的油菜籽过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数下降迅速。 油菜籽红度值a木与FFA含量、过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数等品质指标具有显著相关性，测 定其色泽可有效表征油菜籽储藏过程中的品质变化。 关键词：油菜籽；红度值a宰；游离脂肪酸含量；过氧化氢酶活动度；氮可溶性指数 文献标志码：A 中图分类号：TS222；TS205 Effectofambient