咖啡、可可.ppt

咖啡的定义 　以咖啡树的种子(咖啡豆)为原料,经烘焙成熟.磨碎成粉,加水或其他各种辅料冲调而成的饮料. 关于”Coffee”名词的由来 　“咖啡”一词源自希腊语”Kaweh”意思是”热情与力量”,咖啡这个名称则是源自阿拉伯语”Qahwah”---意思为植物饮料.后来咖啡流传到世界各地,就采用其他来源地”Kaffa”命名,直到18世纪才正式以”Coffee”命名. 从第一杯醇香的咖啡开始,经过两百年的时光流传,1530年世界第一家咖啡屋终于在中东的大马士革诞生. 1615年,咖啡随着云游的威尼斯商人进驻欧洲.法国.意大利.刹那为之疯狂,他们为他作诗写诗,甚至打仗.犹如维也纳谚语所说:欧洲人挡的住土其耳的弓刀,却档不住土其耳的咖啡.” * 组长：陈嘉丽 组员：伍文安、何静、郑玉健、 刘静文、孙汝坤 可可的定义 可可 。世界三大饮料植物之一,原产美洲热带，可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。 巧克力的主要成分是可可豆，而可可豆則是可可樹的種子。可可樹的學名為「Theobroma cacao」，在希臘文中，以「Theo–」為字首的辭彙都與「上天」、「上帝」或「神」有關，「Theobroma」就是「神的食物」的意思。 食用可可豆的歷史可追溯到約三千年前的中美洲，瑪雅人利用可可都來製作一種辛辣的飲料，而作法是直接把可可豆磨成粉末，加入冷水、辛辣香料及香子蘭沖調而成，味道跟現在的可可飲品完全不同（原因是可可豆未經烤焙，沒有大家熟識的可可味）；對當時的人而言，可可是一種尊貴的飲料，可可豆更曾經被用作貨幣。 可可豆最先被哥倫布帶到歐洲，但是並未引起注意；在十五世紀二十年代，西班牙侵略中美洲的阿茲特克（Aztec），可可飲料就被引進歐洲的上流社會。歐洲人用糖代替辛辣香料，製成一種甘甜的飲料，但是那種飲料仍帶有大量可可豆的脂肪（稱謂「可可油」），口感非常油膩。 卡布其诺: 一般是1\3浓缩咖啡,1\3蒸汽牛奶.1\3泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中国一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都换成了巧克力粉. 浓缩咖啡: 意大利浓缩咖啡用奶泡,美式浓缩用水泡 拿铁也叫奶特: 1\4的浓缩咖啡,2\4的牛奶,1\4的奶泡.牛奶味道特别重,端上来会象彩虹鸡尾酒一样有层次的.味道适合女孩子,而且点给女孩子的话比点卡布其诺好.主要是卡布其诺在国内抄的太热,80岁的阿婆都知道,人家会觉得你没创意,俗啊. 蓝山: 酸味、甜味、苦味基本调合的比较匀.要特别注意世界上80%的蓝山都出口日本,所以中国是少之又少,一般咖啡店都是假的或者混合的.纯蓝山很少有 5.摩卡: 1/3浓缩,1/3热巧克力和1/3牛奶泡沫,最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比较柔和的酸味,但是被很多咖啡店冲的太甜,是尝不出原味的 日本炭烧咖啡：重度烘培会让人觉得比较苦涩，但是最大限度保持了咖啡的原味.还特意问过咖啡店的帅哥老板咖啡豆的混合比例现在贡献出来--是哥伦比亚2,巴西2,曼特宁1.5,爪哇4.5左右 爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌加方糖,酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油.也是很有名的,追求品位和与众不同的小女生会喜欢. 冰滴：是一种特殊过滤方式冲泡的冰咖啡.说是冰咖啡其实并不冰,只是常温的.一般也用混合咖啡豆,这种方式冲出来的咖啡很清淡的 蓝山咖啡： 产地牙买加,得名于加勒比海环抱之中的蓝山。酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。 爪哇咖啡： 产地：印尼苏门达腊。属于阿拉比卡种。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。 康娜咖啡： 产地：夏威夷康娜地区。火山熔岩培育出的咖啡豆，略带一种葡萄酒香，风味极为独特。  圣多斯咖啡： 主产巴西巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅。 摩卡咖啡： 产地：埃塞俄比亚。具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味， 偶尔会作为调酒用。 巴西咖啡： 产地：巴西。酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味， 适合来调配混合咖啡。 哥伦比亚咖啡： 产地：哥伦比亚。独特的酸味及醇味。清爽交替浓厚。 曼特宁咖啡: 产地：印尼苏门达腊。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培， 散发出浓厚的香味。 曼巴咖啡: 混合咖啡。曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。 萨尔瓦多咖啡: 产地萨尔瓦多。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。 瓜地马拉咖啡: 带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。 吉力马札罗咖啡: 酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味， 深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合 Coppu