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美国饮食文化综述姜毓锋(哈尔滨理工大学,黑龙江哈尔滨150080)摘要:语言是文化的载体,饮食文化是文化的重要组成部分。美国是最重要的英语国家之一,英语学习者很好地了解美国饮食文化有积极意义。本文从美式食物、美式餐馆、美式烹饪以及美式用餐习俗等几个方面对美国饮食文化进行了介绍。关键词:饮食文化;美式食物;餐馆;烹饪;用餐习惯世界饮食是世界各民族在各自的生活环境中创造发展起来的,它是世界文化的重要组成部分。确实,入嘴的东西必然要成为我们自身的一部分,也必然要反映出我们自己和自己的文化。语言是文化的载体,语言学习离不开对文化的学习,当然也离不开对饮食文化的学习。美国是最重有不同民族的食物。在某些情况中,美国人把外国的食物视为最爱。美国人喜爱意大利的比萨饼,墨西哥的玉米饼和中国的春卷,味道却不很地道!当然这些东西的美国版的和许多大国一样,美国有数个截然不同的地区,每个地区都有自己引以为荣的特色食物。走访美国要的英语国家之一,对英语学习者很好地了解美国南部享受乡村式的烹调;到路易斯安纳州品尝辛辣饮食文化无疑有积极意义。各民族饮食文化都是包罗万象的,美国饮食文化也不例外。限于篇幅,本文拟仅从美式食物、美式餐馆、美式烹饪以及美式用餐习惯等四个方面对其进行综述性的介绍。一、美式食物认识美式食物可以让我们得知美国文化的精髓。何为“美式食物”?对许多人而言,美式食物就是汉堡包、热狗、炸鸡和牛排,好吃甜食的人,还可能会想到苹果派或巧克力片饼干。美国人确实吃这些东西,但这些并非在美国唯一找得到的食物。除了感恩节火鸡以外,很难找到典型的美国食物。美国是个移民之地,所以美国人吃的食物来自许多不同的国家,当人们移居美国时,他们也将自己的烹调技艺带了进来。因而在美国你几乎可以看到所的凯郡式料理;走一趟新英格兰试尝它美味的海鲜大餐;再到中西部“美国的面包之乡”品尝可口的烘焙食品;乘船游览至西南部尝试一些墨式得州小吃,最后到太平洋西北岸,啜饮美食家的咖啡,作为美食之旅的终点。随着美国人生活节奏的加快,生活在快速步调之下的美国人通常只能“很快地吃几口”。于是快餐食品便应运而生,三明治是最平常的美式快餐之一,任何能夹在两片薄面包切片中间的东西,美国人就可以把它做成一份三明治。花生酱和果酱更是一直都深受美国人的喜爱。快餐连锁店遍及各地,为忙碌的美国人提供各种快餐,汉堡包、烤牛肉、牛排、火腿、三明治、炸鸡、炒饭、油炸土豆片、烘馅饼、冰淇淋以及各种碳酸饮料等,应有尽有。但也有许多人认为这些好吃的东西是不健康的“垃圾食品”而趋向于选1402006年3月第3卷第1期大学英语学术版择较健康甚至“全天然”的食物,他们拒绝吃任何有化学制品或添加物的食物。“你吃什么就成为什么样子。”(Youarewhat就餐要给小费,数额约为就餐费的15%。在高级餐馆就餐或服务特别周到时,小费还要多。小费不开在账单上,由顾客另付,可以在付款时不要找零或把钱放在桌上。3.快餐店、小吃店、熟食店和午餐室:大城市里到处都有大众化的快餐店,其中影响最大的当属麦当劳和肯德基的快餐连锁店。那里售卖法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包、炸鱼三明治、烤牛肉三明治等。在此进食不必付小费。小吃店里的早餐是炸面包圈和咖啡,午餐是三明治,无论在店里吃或买走都比较便宜。不过在店里吃要付小费。熟食店也出售既快捷又实惠的午餐,通常备有多种三明治和色拉,在店里吃营养专家经常使用这句话来倡导更好的饮youeat.)食习惯,但我们也可以从另一个角度来看这句话,美国文化正是“你吃什么就成为什么样子”的好写照。美国人代表了范围广泛的背景和想法。在美国可享受到的各式食物反映出个人品味的多样化。这食物可能是国际性也可能是地区性的;有时是快餐,有时也不见得;它可能是垃圾食物,也可能是天然食品。然而无论如何,它们都是美式的。二、美式餐馆美国的餐饮呈现出多元化的特点,一般大城市要付小费。午餐室一般设在车站或商店里,出售早中都有世界各地风味的餐馆。欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主,这些地方环境很好,价格也较高;中餐馆遍布全美各地,以广东餐馆为主,多售卖海鲜类菜肴,价格适中;其他还有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。比较富有美国当地特色的餐馆可分为三种。1.自助餐馆:这对于不熟悉英语的初来者或旅游者格外方便。和较正式欧洲的自助餐室不同,在美国自助餐馆的柜台上,食物琳琅满目,冷热皆备。顾餐、简便的午餐和快餐。店里设有一张长柜台,台前放有椅子或隔成一格格的座位,顾客可以入坐就餐。午餐室食品种类多,服务速度快,十分经济,是赶路者经常光顾的地方,就餐后应在柜台上留下小费。美国餐馆一般都实行昼夜服务,期天不营业。但也有些在夜间和星除去上述这些餐馆外,美国许多城市都有酒吧。营业时间因地区不同而有所不同。出售三明治和便餐的酒吧称为“鸡尾酒廊”或酒店。有些酒吧中播放唱片或