杏仁油市场调研.doc

杏仁油及杏仁油制品 市 场 调 研 报 告  目录 1 杏仁油概况 4 2 杏仁的加工 4 2.1 工艺流程 5 2.2 工艺说明 5 2.3 工艺特点 5 3 杏仁粉及杏仁蛋白粉的加工 6 3.1 杏仁蛋白粉的工艺流程 6 3.2 工艺说明 6 3.3 工艺特点 7 4 杏仁粕概况 7 4.1 氨基酸含量 7 4.2 蛋白质、粗脂肪、粗纤维 7 4.3 微量元素 8 5 杏仁油的精炼 8 5.1 高温水化脱胶 8 5.2 脱酸工艺 8 5.3 脱色工艺 9 5.3.1 脱色剂的选择 9 5.3.2 活性白土用量对杏仁脱色的效果 9 5.3.3 温度对杏仁油脱色效果的影响 9 5.3.4 处理时间与杏仁油脱色效果的关系 10 5.4 脱嗅工艺 10 6 市场分析 11 6.1 我国的杏仁资源分布情况 11 6.2 我国杏仁资源的综合利用情况 11 6.3 杏仁的国内外市场状况 12 6.4 杏仁深加工产品的市场前景预测 12 6.5 用量及数据分析 12  杏仁油及杏仁油衍生产品在工业方面的应用 摘 要：杏仁油是工业上十分重要的化学基料,本文通过对杏仁油的理化性质、制取工艺、精炼工艺及国内外的市场需求等方面的研究，阐述杏仁油在工业上不可替代的作用及优势。 关键词：杏仁油、工艺、应用情况、市场 Strode sesame oil and strode sesame oil derived products in industry application Abstract：base strode through the sesame oil and strode sesame oil derivatives physicochemical, and produce process, refining process and the domestic market demand and research, strode sesame oil in industry and not replace. Key word: Strode sesame oil, processes, the application of information, market  杏仁油概况 杏仁是蔷薇科落叶乔木植物— 杏或山杏等果实的种仁，按果味差异可分为甜杏仁和苦杏仁两种。我国杏仁资源丰富，主要产于新疆、甘肃、山西、陕西等地。杏仁除了可以食用外，还有广阔的开发前景。杏仁中含有50~60%的油脂，是一种木本油料资源。 杏仁中的主要营养成分如下表： 成 分 含 量 粗蛋白 30.1 g 粗脂肪 49.3 g 灰分 5.69 g 核黄素 1.82 mg 维生素C 2.6 mg 维生素E 26.0 mg 钙 52.6 mg 铁 3.8 mg 铜 1.9 mg 磷 490 mg 锌 8.2 mg 杏仁中含有丰富的脂肪油，其中含有大量的油酸、亚油酸，这些不饱和脂肪酸不仅有益于脑血管和智力发育，同时还可以预防高血压和高血脂症，对人体本身就具有重要的生理作用和药用价值；杏仁油属于不干性油，在-10℃时仍然保持澄清，在-20℃时才能凝固，在食品、药品及轻工业方面都具有很大的应用价值。，可以作为护肤化妆品的原料、精密仪器的润滑油、医药工业用油、高级涂料、食品添加剂等，并且是上好的食用油。杏仁的特性因品种而不同,一般而言杏仁中含有20%~30%的蛋白质和超过50%的油脂及3%左右的苦杏仁苷,加工杏仁油及提取苦杏仁苷后,杏仁粕中蛋白质的含量超过60%。研究表明,杏仁蛋白以易消化的低分子白蛋白为主,占总蛋白含量超过80%,而较难消化的大分子球蛋白低于20%,大部分蛋白质都可溶于水、稀盐、稀酸或碱溶液,少数与脂类结合的蛋白质则溶于乙醇、丙酮、丁醇等有机溶剂中,因此杏仁蛋白是一种食用价值极高的植物蛋白。 杏仁的加工 杏仁油分为杏仁油和苦杏仁精油两种，从甜杏仁和苦杏仁中提取出的三脂肪酰甘油酯油脂都称为杏仁油。当水分含量较高的苦杏仁油被磨碎时，由于水解作用产生一种可以被蒸馏出来的挥发性油，这种挥发性油主要有苯甲醛和氢氰酸组成，被称作苦杏仁挥发油（俗称精油）。因此，苦杏仁油是一种挥发性油，而杏仁油是通常意义上压榨或浸出的三脂肪酸甘油酯型油脂。 杏仁中含有50%左右的油脂，其中90%为不饱和脂肪酸，油酸含量占70%左右。其脂肪酸组成与橄榄油和茶籽油非常相似，属于高油酸型油脂。杏仁中蛋白质含量24%-27%，其氨基酸组成比例平衡，尽管应用传统植物油料加工方法可以加工杏仁制取杏仁油，由于高温压榨会破坏杏仁蛋白，在这里只对低温压榨杏仁工艺进行阐述。 工艺流程 杏仁→浸泡→脱皮→烘干→冷压榨→杏仁饼→粉