营养师(二级)技能A卷.docVIP

湖北省职业技能鉴定操作试卷 营养师(二级)技能操作部分试卷(A卷) (闭卷120分钟) 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 阅卷人 一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分） 1.营养素： 2.氨基酸模式： 得分 阅卷人 二、简答题：（第3题—第4题，每小题5分，共10分） 3.简述第二版中国居民膳食指南中，关于幼儿与学龄前儿童、青少年、孕妇、乳母及老年人的膳食指南。 4.中国营养学会关于维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素C推荐（适宜）摄入量各是多少？ 得分 阅卷人 三、食谱单项选择题：（第5题—第8题，每小题2.5分，共10分） 5.下例一日营养食谱，通常情况下较适宜于哪种人群：（ ）。 A. 13岁～18岁学生 B. 大学生 C. 中年人 D.70岁老年人 6.下例一日营养食谱，相对来说是富含（ ）的食谱。 餐次 食物名称 用 量 餐次 食物名称 用 量 早餐 花卷 面粉50g 胡萝卜80g 牛奶 200g 晚餐 米饭 大米100g 午餐 发面饼 面粉150g 葱烧带鱼 带鱼75g 肉丝炒韭菜 猪肉丝25g 小白菜口蘑汤 小白菜70g 韭黄120g 干口蘑10g 虾皮三丝 虾米皮10g 粉条20g 菠菜50g 晚点 橘子 50g 土豆70g 全日烹调用油 20g A. 维生素B1 B. 维生素B2 C.铁 D.钙 餐次 食物名称 用 量 餐次 食物名称 用 量 早餐 面包 125g 米饭 大米150g 芝麻酱 10g 晚餐 尖椒炒肝 猪肝60g 牛奶 250g 尖椒30g 香蕉 100g 西红柿鸡蛋汤 西红柿50g 午餐 猪瘦肉炒柿子椒 猪瘦肉30g 鸡蛋15g 柿子椒50g 馒头 面粉100g 香菇炒油菜 香菇25g 红枣粥 红枣15g 油菜50g 小米25g 海米冬瓜汤 虾皮10g 全日烹调用油 20g 冬瓜50g 7.下例一周营养食谱，更适宜于哪种疾病人群：（ ）。 A.高血压病人 B.高血脂病人 C.糖尿病人 D.动脉粥样硬化病人 星 期 早 餐 午 餐 晚 餐 一 小米粥、馒头、卤鸡蛋 尖椒拌豆腐丝 米饭、蒸饼、板栗鸡块 炒三丁、菠菜豆腐汤 肉丝荞麦面条、辣萝卜条 小葱拌豆腐 二 牛奶、麦胚面包 夹火腿生菜、圣女果 米饭、窝头、豆泡烧肉 番茄炒鸡蛋、海米冬瓜汤 米饭、发糕、清蒸珍珠丸子 素炒西葫芦、肉末青菜粥 三 麻酱烧肉、豆腐脑（加香菜） 酱牛肉、胡萝卜丝拌清椒 米饭、菜团子、红烧带鱼 木犀肉、汆丸子白菜汤 米饭、花卷、三色蛋卷 肉末豆腐、海带排骨汤 四 春饼（鸡蛋豆芽胡萝卜） 红豆紫米粥、酱豆腐 熘两样、焖豆角 红白豆腐汤 菜团子、肉丝柳叶面 香干炒白菜 五 炸油饼、豆浆、卤鸡蛋 咸菜、小黄瓜 黄焖牛肉 素烧茄子、小白菜豆腐汤 肉丝烩饼、馄饨 桃仁芹菜 8.下例一周营养食谱，更适宜于哪种疾病人群：（ ）。 星 期 早 餐 午 餐 晚 餐 一 牛奶、馒头、煮鸡蛋 香干油菜 米饭、花卷、黄焖鸡翅 炒三片、番茄鸡蛋汤 包子、玉米面粥、八宝菜 酱豆腐、香干芹菜胡萝卜 二 牛奶、面包 香肠、青菜、圣女果 米饭、枣窝头、红烧牛肉 三色冬瓜、海带豆腐汤 发面饼、木犀肉、炝黄瓜条 面片汤（番茄鸡蛋） 三 酸奶、煮鸡蛋 豆沙面包、果味黄瓜 米饭、发糕、红烧鲤鱼 素焖扁豆、汆丸子白菜汤 贴饼子、绿豆粥、肉丝芹菜 酸辣洋白菜 四 小米粥、馒头 拌三丝、煮鸡蛋 米饭、清蒸狮子头 酱烧茄子、菠菜豆腐汤 萝卜馅菜团子、小米粥 炒南瓜、酱豆腐 五 麻将烧饼、豆腐脑 烧莴笋丝 红豆饭、贴饼子、炒黄瓜 红烧鸭块、小白菜豆腐汤 芹菜馅包子、八宝粥 拌三丝 A.糖尿病人 B.恶性肿瘤病人 C.急性肾炎病人 D.高血压病人 得分 阅卷人 得分 阅卷人 四、配餐分析填空题：（第9题，每空1分，共6分） 9.下面是一份便宴菜单及其分析与调整菜单，请填空。 便宴菜单： 冷菜 灯影牛肉 红油鸡片 葱油鱼条 麻辣肚丝 糖醋菜卷 鱼香腰片 热菜 干烧鲤鱼 香菇鸡丝 虫草鸭子 烧元宝肉 清炒虾仁 烧 二 冬 盐 煎 肉 番茄菜花 汤菜 三 鲜 汤 主食 担 担 面 扬州炒饭 豆 沙