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管式与卷式反渗透膜浓缩番茄汁的比较研究 王应平，张 鹏 (甘肃省膜科学技术研究院，甘肃 兰州730o20) 摘 要：采用管式与卷式反渗透膜系统对番茄汁(原浆)进行脱水浓缩处理，对两种膜分离效果进行比较研究，考察 了压力、温度及浓度对膜通量的影响。 关键词 ：管式反渗透膜；卷式反渗透膜；番茄汁；脱水浓缩 中图分类号：TQo28．8 番茄酱是番茄经预处理后，再经打浆、去净皮和 将数根膜管(直径 10—2O-砌 )组装在一起就构成了 种籽，不加任何添加剂，经真空加热蒸发浓缩而制成 管式膜组件，与列管式换热器相类似。若膜刮在支 的产品 ¨J。番茄酱的浓度一般为 22。～24。Brix、 撑管内侧，则为内压型，原料在管内流动；若膜刮在 28。～3O。Brix。其工艺流程如下： 支撑管外侧 ，则为外压型，原料在管外流动。管式膜 原料选择一清洗一修整一热烫一打浆一加热浓 组件的结构简单，安装、操作方便，流动状态好，但装 缩一密封一杀菌一冷却一成品 填密度较小，约为 33～33Om ／m 。 目前采用的设备仍以真空蒸发浓缩为主，常采 用三效或四效的强制循环管式蒸发器 。蒸发需 1 试验条件 消耗大量热能，且长时间加热容易损害产品的风味 1．1 原料 和颜色。而膜分离技术是无相变的分离浓缩技术， 原料为甘肃酒泉西域阳光公司提供的浓度为 不仅可以降低投资成本和运行费用 ，而且可以提 4．O。一4．5。B血 番茄原浆，pH值约3．5，电导率约 高产品质量，但单纯使用膜分离技术浓缩番茄汁，由 6o0Ous／cm。 于渗透压及浓度极化的缘故，将其浓缩至 20。Brix 1．2 实验设备及实验方法 以上，在技术和经济上不可行 J。如若将膜分离技 甘肃省膜科学技术研究院设计制造的管式反渗 术与蒸发浓缩相结合，即首先使用膜分离技术对番 透膜分离装置 ，型号为 LA一99，膜面积为 O．9IIl2和 茄汁(原浆)进行预浓缩处理，将浓度为4．5。B 的 卷式反渗透膜分离装置，型号为 LA一89，膜面积为 番茄汁(原浆)浓缩到9．O。B出 ，然后，再蒸发浓缩至 2．5m 。 所需的浓度，则是缩短蒸发器浓缩时间、降低设备投 管式反渗透膜系统试验流程：原料箱中的番茄 资及生产成本、提高产品质量与产量的较好途径。 原浆经供水泵输送至保安过滤，再经高压泵至膜组 本研究采用卷式和管式两种不同的反渗透膜研 件，透过液及浓缩液分别再回到原料箱中。根据不 究比较浓缩番茄汁的效果。 同的实验 目的，选择循环或浓缩过程。 卷式膜是由中间为多孑L支撑板、两侧是膜的 卷式反渗透膜系统试验流程：番茄原浆经离心 “膜袋”装配而成，膜袋的三个边粘封，另一边与一 分离进行固液分离，分离后的上清液进入原料箱，经 根多孔中心管连接。组装时在膜袋上铺一层网状材 供水泵输送至保安过滤，再经高压泵至膜组件，透过 料(隔网)，绕中心管卷成柱状再放人压力容器 内。 液及浓缩液分别再回到原料箱中。根据不同的实验 原料进入组件后，在隔网中的流道沿平行于中心管 目的，选择循环或浓缩过程。浓缩后的清液与离心 方向流动，而透过物进入膜袋后旋转着沿螺旋方向 后的固形物混合后进人下一步工序。 流动，最后汇集在中心收集管中再排出。螺旋卷式 1．3 分析测试 膜组件结构紧凑，装填密度可达83O～1660m ／m 。 白利糖度：选用 wyA型折光仪进行现场测定， 缺点是制作工艺复杂，膜清洗困难。 以。Brix记。 管式膜组件