維生素A.ppt

* * 食品化學分析 組 長 : 阿 均 ( 電 腦 剪 報 製 作 及 搜 尋 資 料 ) 組 員 : 千 傑 ( 搜 尋 資 料 ) 有 銘 ( 搜 尋 資 料 ) 峊 琨 ( 搜 尋 資 料 ) 嘉 華 ( 搜 尋 資 料 ) 聖 宏 ( 搜 尋 資 料 ) 93年04月05日起製作 93年04月27日止完成 第 四 組 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 一、 前 言： 西元1911年西方醫藥界發現維生素以來，經過醫藥研究人員和生化科學家不斷研究發現，維生素已從一種作為維生素缺乏症營養補充品的地位，提昇到對於許多重大疾病的預防，包括心臟疾病和癌症，都有確切的功效。 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 維生素研究專家，發現維生素對於身體能維持正常機能健康、抵抗疾病和防止老化之重要，發覺我們現代食物處理過程、食用大量的垃圾食物和不良飲食習慣，使人們無法從食物中攝取足夠的維生素，對維生素的補充就格外重要了！ 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 二、動 機： 以下是針對維生素A的相關報告 隨著國人生活水準及品質的提高，人們對於吃的要求也就提高，重要是您所吃的含有那些物質及幫助，那我們就一起來探討吧！ 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 三、維 生 素 A 定 義： (1)維他命(vitamin) A，脂溶性 (2)有使眼睛適應光線之變化，獲得眼 睛的維他命之稱 (3)由於維他命A為脂溶性物質，因此 要小心食用過量 (4)預防皮膚和黏膜乾燥以及維持牙 齒、骨骼及軟骨組織之正常生長 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A (8)植物性來源以β-carotene形式存在 (5)胡蘿蔔素進入人體內並不能直接被利 用，而經須由小腸及肝臟將其轉變成 維生素A以後，才會被利用 (6)維持正常視力的重要營養素 (7)動物性來源主要以視網醇（retinol） 及視網醛形式為存在 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 藍色球表示碳氫原子 橘色球表示氫原子 紅色球表示氧原子 一 個 維 生 素 的 構 造 式 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A CH3 H2 C – C CH3 CH3 ╱ H H H2C C-C=C-C=C-C=C-C=C-CH2OH ╲ ╱ H H H H C – C H2 CH3 CH3 維 生 素 A 的 構 造 = 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A (1)以維生素A的形式出現在動物性 食物中，如維生素A (如視網醇 和視網醛)與維生素A 四、以 兩 種 形 式 出 現 在 食 物 中： ○維生素A通常以四種型式存在食品中，常見的是視黃醇和胡蘿蔔素，視黃醇是狹義的維生素A，通常只存在動物性食品(例如動物的肝臟)，胡蘿蔔素則是水果和蔬菜中維生素A的存在的型式。 ○胡蘿蔔素進入人體後經過轉化就可變成視黃醇。 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 補 充 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A (2)以維生素A先質的形式廣泛地 存在植物性的食物中，亦即 胡蘿蔔素 魚肝油 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 五、來 源： ◎動物來源 ~肝、腎、奶油、蛋黃、牛乳、加工乳酪、冰淇淋、魚.....等。 ◎植物來源 ~胡蘿蔔、蕃茄、菠菜、茼蒿 、油菜、韭菜、包心菜、南瓜、香瓜、杏桃、甘薯、青江菜、白菜蘿蔔.....等黃綠色蔬菜中。 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 六、功 能： 6助於肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的治療 1牙齒、骨骼正常生長 2保護表皮、黏膜，使細菌不傷害 3適應外界光線強弱，降低夜盲症發生 4調節上皮組織細胞生長，防制皮膚黏 膜乾燥角質化 5抑制某些癌症的發生 13維持呼吸道、食道、尿道黏膜層及 皮膚的健康避免發生感染 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 7增強傳染病及寄生蟲感染身體抵抗力 8治療眼球乾燥與結膜炎等疾患 9抗氧化作用，以中和有害的游離基 10加強免疫能力 11促進寶寶的生長發育 12促進骨骼的發育 食品化