《餐饮服务与管理》教学中对学生关键能力的培养.docVIP

精品论文 参考文献 《餐饮服务与管理》教学中对学生关键能力的培养 （云南省腾冲市第一职业高级中学 腾冲 679100） 【摘 要】：中职院校的旅游服务与管理专业的培养目标与就业现状不相符，究其根源除了学生成长过程中的因素，更重要的是中职院校在学生的培养过程中重“专业技能”轻“关键能力”的教育理念造成的。在酒店管理的专业课教学中教师要把关键能力的培养融入到专业技能的传授中，在提高学生技能的同时，帮助学生的树立责任意识，忠诚意识，培养学生的人际交往能力，适应能力等等在工作中需要的关键能力。 【关键词】：餐饮服务技能 旅游专业 关键能力 旅游管理 一、中职院校的旅游管理专业的培养目标与就业现状 在我国中职教育是一种以提升技能为目的，以就业为导向的教育。中职院校旅游管理专业培养的目标就是提高学生就业技能，为高端酒店输送熟悉酒店行业，具备酒店工作技能的人才。按照这样的培养目标，在目前酒店行业人才紧缺的状况下，中职院校的旅游管理专业的学生就业应该是前途一片光明，而事实却并非如此。调查结果显示：当地职校近几年来学生就业率达95%左右，但学生在毕业一年后的离职率高达50%，有些学生在离职后就待业，有些则在不停的跳槽中。在离职原因中只有14%是不能胜任岗位工作，86%则是因为工资待遇、工作环境、人际关系等原因而离职。旅游管理专业的学生离职率更高，很多学生宁愿去卖衣服也不愿意干本专业工作。很明显中职院校的培养目标与就业现状是不相符甚至是相背离的，学校培养的学生不适合就业市场需求。面对这一现状只有找到根源才能改变中职生的就业现状。 二、造成这一现状的原因 笔者认为出现这一情况的原因大致有以下几种： 其一，中职院校中重“专业能力”，轻“关键能力”的教育理念。“关键能力”一词是德国劳动力市场专家梅尔滕斯先生于1974年提出的，严格意义上的关键能力是与一定的专业实际技能没有直接关系的知识、能力和技能，是在各种不同场合和职责情况下做出选择判断的能力。在这种理念的支配下，与学生就业没有直接关系的如沟通能力、人际交往能力、适应环境的能力、忠诚责任心等这些素质的培养逐步边缘化。酒店行业是与人打交道的行业，中职院校毕业的学生若仅仅拥有从事酒店行业所具备的专业技能，而不具备与人沟通的技能，很明显难以在酒店业中立足。 其二、优越的成长环境导致孩子缺乏责任意识，没有毅力。生活环境的改善使90后甚至00后的孩子独立性、毅力都缺少相应的锻炼，一帆风顺的成长道路让他们觉得生活应该是一片光明的。现在的孩子在工作中不讲究奉献，只想我能获得多少。挫折教育的缺失使得这些刚走上工作岗位的学生一旦遇到困难便会退缩。调查显示25%的学生在工作中遇到困难会选择离职，重新选择工作，这也是导致学生就业不稳定的重要因素。 三、如何把关键能力的培养渗透到旅游管理专业课中 对于中职院校旅游专业的学生来说，要求任课老师充分利用学生的课堂，在提升学生技能的同时提升与他们就业相关的关键能力，让他们在训练中强化责任意识，在训练中学会沟通，在训练中意识到团队的重要性，在训练中树立学生的忠诚意识，提升学生的工作热情。 下面以《餐饮服务与管理》这门课为例谈谈我如何把关键能力的培养贯穿在专业课教学中。 首先，借鉴项目化教学的一些做法对教材进行整合，把单一的实训项目整合成一系列项目组成的有机整体。 我们学校使用的是单慧芝、李艳主编《餐饮服务与管理》这本教材，教材内容分为托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、中餐上菜与分菜5个项目，若沿用这一模式，老师上课很简单，一次课一个项目，先讲解后操作。可是就教学的效果而言却是大打折扣：其一，相同的教学模式会使学生感到单一枯燥；其次，这些拆解开来的训练项目个人针对性强，强调个人操作技能的提高，而不考虑学生进入社会后的实际情况，没有把学生社会生存的关键能力融入进去。 针对这本教材的状况，我按照自己的想法对教材进行整合，把各自独立的5个项目通过一个个真实的场景贯穿起来。在场景模拟训练中需要用到托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、中餐上菜与分菜中的至少三个项目。每次技能课都有鲜明的主题，明确的能力目标，设计的这些项目主题学生只有通过团队的努力完成。 其次，转变教师角色。中国传统的教育理念中教学就是老师在上面讲，学生在下面听，这种“填鸭式”教学在当今信息快速传播的时代早已失去了原有的意义。一个好的老师不是“授之以鱼”而是“授之以渔”，让学生参与到课堂中来，尤其是实训课程。因此，教师首先要给自己的角色进行定位，传统的教学理念中教师是课堂的“主导者”。若要在课堂上注重对学生关键能力的培养，教师就必须由“主导者”变成“组织者”，