日照市区餐饮业市场调研报告.pdf

日照市区餐饮业市场调研报告 目 录 第1 章 前言 - 3 - 1. 调研背景 - 3 - 第2 章 调研方案 - 3 - 2.1 调研目的 - 3 - 2.2 调研对象 - 3 - 2.3 调研方法 - 3 - 2.4 调查项目和内容 - 4 - 2.5 收集和整理资料 - 4 - (1)原始资料收集 - 4 - (2)样本选择与调查方法 - 4 - (3)数据处理 - 4 - 2.6 调研组织实施计划 - 5 - 第3 章 日照市区餐饮业市场分析 - 5 - 3.1 日照概况 - 5 - 3.2 日照餐饮业总体概况 - 6 - 3.3 日照餐饮分布情况 - 8 - (1)分布情况 - 8 - (2)分布特点 - 13 - 第4 章 日照餐厨废弃物产生收运现状 - 15 - 4.1 日照餐厨废弃物构成 - 15 - 4.2 日照餐厨废弃物收运现状 - 15 - 第5 章 日照餐饮市场的发展趋势 - 18 - 5.1 日照餐饮发展趋势 - 18 - (1)经营发展趋势 - 18 - (2)产业发展趋势 - 19 - (3)消费发展趋势 - 20 - 第六章 日照餐饮市场面临困境 - 21 - 6.1 制约因素 - 21 - (1)成本年年高 - 21 - (2)店面年年换 - 22 - (3)配套设施跟不上 - 22 - (3)季节性现象的存在 - 23 - (4)新型营销的冲击 - 24 - 第7 章 对日照餐饮发展的建议 - 25 - - 2 - 第1 章 前言 1. 调研背景 为了准确掌握日照市区餐饮企业的总体分布规律和餐 厨废弃物产生状况，为餐厨废弃物集中收运处置工作奠定 坚实基础，市固废中心组织人员对主城区范围内所有餐饮 企业进行走访调查。本文将根据走访调查掌握的情况，结 合近年来统计相关数据和餐厨废弃物产量，对全市餐饮企 业分布和经营状况进行初步分析，以求找到相关规律，以 期为各级领导提供参考。 第2 章 调研方案 2.1 调研目的 了解日照主城区餐饮企业分布规律及运行状况，掌握 餐厨废弃物产生状况。 2.2 调研对象 以日照主城区餐饮企业数量为总体样本，对主城区1916 家大、中、小型饭店进行了走访调查，对其中已签订餐厨废 弃物收集运输协议的880 家规模较大的餐饮企业进行了重点 书面调查。 2.3 调研方法 (1)实地调查法 - 3 - (2)现场调研法 2.4 调查项目和内容 (1)酒店的地理位置 (2)酒店的客流量 (3)从业人员数量 (4)酒店餐厨废弃物的产量 2.5 收集和整理资料 (1)原始资料收集 市固废中心共组织6位调查人员，分成3组，分工在日 照城区范围内分组分区域进行上门调查，通过与餐饮企业 从业者、食堂管理人员等沟通，观察饭店、食堂营业状况 及餐厨废弃物产生情况，与就餐者交流等方式获得原始资 料。 调查人员是从事全市餐厨废弃物收集的管理人员，在 餐厨废弃物产生收集方面具有一定专业知识，具有较好的 专业素质，能够保证数据收集工作顺利完成。 (2)样本选择与调查方法 全市调查区域为日照市主城区，北至山海路，西至335 省道，南至上海路，东至海边。 采用抽样调查