酱香型白酒酿造过程中窖池内酵母变化趋势研究 Study on the Change of Yeast in Fermented Grains in Pits during the Fermentation of Jiangxiang Baijiu(Liquor).pdfVIP

酒科技 20 14 年第 10 期 总第244 期） LIQUOR原MAKING SCIENCE 驭TECHNOLOGY 20 14 No.10(Tol.244) DOI :10.13746/j.njkj .2014.216 酱香型白酒酿造过程中窖池内酵母变化趋势研究 1，3，4 1，4 2 2 2 1，3 王晓丹 ，庞 博 ，陆安谋 ，陈孟强 ，梁 芳 ，邱树毅 1.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025 ； 2.贵州珍酒酿酒有限责任公司，贵州遵义563003 ； 3.贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025 ； 4.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025 ） 摘 要：对酱香型白酒发酵过程中窖池内发酵酒醅上、中、下3 层的酵母菌变化趋势进行研究，通过传统微生物培 养法对酱香型白酒整个生产周 （一年）中酵母变化趋势进行测定，发现不同位置、不同时段的酵母数量差异明显，