酶解改性大豆蛋白的膜过滤制备技术研究 Membrane ultrafiltration of enzymatic modified soybean protein.pdfVIP

2010年第35卷第lI期 中国油脂 +’油料蛋白‘。? 酶解改性大豆蛋白的膜过滤制备技术研究 江连洲1，吴海波1”，王秋京1 (1．东北农业大学食品学院，哈尔滨150030；2．国家大豆工程技术研究中心，哈尔滨150030) 摘要：对低温脱脂大豆粉经发酵、超滤分离制备改性大豆蛋白的工艺条件进行了研究，优化了超滤 分离条件，并通过SDS—PAGE对改性大豆蛋白的相对分子质量进行了分析。研究结果表明：先采 用截留相对分子质量10000的膜进行超滤，其超滤的最佳务件是温度40℃、pH7、压力0．25 MPa、物料初始浓度4％(以蛋白质含量计)。再将通过10000超滤膜的透过液经截留相对分子质 量2 000—10 分析显示，改性大豆蛋白是5个组分的混合物，相对分子质量在2 000之间。 关键词：脱脂大豆粉；酶解液；超滤；电泳 中图分类号：TS229；TQ93文献标志码：A Membraneultrafiitrationof