酶解牛乳酪蛋白制备ACE抑制肽的研究 Studies on the Preparation of ACE Inhibitory Peptides from Enzymic Hydrolysate of Milk Casein.pdfVIP

第7卷第6期 中国食品学报 V01．7No．6 2007年．12月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceand Dec．2007 Technology 酶解牛乳酪蛋白制备ACE抑制肽的研究 姜瞻梅 田 波 吴 刚 霍贵成 (乳品科学教育部重点实验室，东北农业大学食品学院哈尔滨150030) 摘要 目的：利用酶技术制备酪蛋白源ACE抑制肽。方法：以ACE抑制活性为指标，筛选最佳用酶．优化酶解 反应条件，并研究酶解过程中水解度和游离氨基酸含量的变化。结果：通过对5种蛋白酶的筛选．最终确定 7、温度45℃、底物质量分 ASl．398中性蛋白酶为水解用酶，刺备酪蛋白源ACE抑制肽，其最佳反应条件为：pH 数7．5％、酶用量(暖焖)5％，水解6h。在酶解过程中，随着时间的延长，