酸枣皮中多酚类物质提取工艺及其抗氧化性研究 STUDY ON EXTRACTION OF POLYPHENOLS IN WILD JUJUBE AND ITS ANTIOXIDATIONAL EFFECTS.pdfVIP

科学研究 食品研究与再发善舅嚣：南 57=， 酸枣皮中多酚类物质提取工艺 及其抗氧化性研究 张泽生。叶卉，姜擘。孙字 (天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457) 摘要：确定酸枣皮中多酚类物质提取的优化工艺条件，并对提取物的抗氧化性进行研究。通过单因素试验和正交试 验，确定提取酸枣皮中多酚类物质的最优工艺条件为：70％乙醇，提取温度70℃．提取时间1 h，料液比1：20(g／mL)。 酸枣皮中多酚类物质得率为35．7 g／l【g。以Fenton反应、DPPH法检测其清除自由基活性，结果表明，酸枣皮提取物有 较强的清除羟基自由基的能力，其抗氧化能力与抗坏血酸相当，表现出很强的抗氧化活性。 关键词：酸枣皮；多酚；提取；抗氧化 STU