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- 2017-12-20 发布于上海
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酸法和酶法水解植物蛋白的差异及原因探讨 Review on the difference between HVP and EVP
中国调味品
第7期 NO．7
CHINA
CONDIMENT
2006年6月 Jul．2006
文章编号：1000一9973(2006)07—0009--05
酸法和酶法水解植物蛋白的差异及原因探讨
崔春，赵谋明，曾晓房，任娇艳
(华南理工大学轻工与食品学院，广州 510640)
摘要：系统地论述了酸水解植物蛋白和酶水解植物蛋白的历史、生产工艺、化学组成以及风味方面
的差异，并分析了差异产生的原因。
关键词：HVP；EVP；呈味成分；挥发性成分
中图分类号：TS264．2 文献标识码：A
HVPandEVP
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