第六章混合均质机械与设备.pptVIP

第六章 混合和搅拌及均质机械与设备 第一节 物料混合的基本概念 第二节 液料搅拌器 第三节 粉体混合机 第四节 捏和机 第五节 均质机 第一节 概述 一、概念 搅拌 均质 混合 混合机及其类型： 混合机械：将两种或两种以上不同组分的物料混合在一起构成混合物的机械设备。 类型：四类 搅拌机：用于较低黏度的液态物料混合（多指 液＋液，液体搅拌机；或液＋固，水粉混合机）； 混合机：用于粉粒状物料混合（多指 固＋固） ； 捏合机：用于高黏度稠浆料和黏弹性物料混合，如和面机和糖蜜搅拌机等； 均质机、胶体磨：用于乳浊液（如牛奶和豆奶等）或悬浮液（如果汁等）混合。 对混合和均质机械的一般要求是： ①混合物的混合均匀度高； ②物料在容器内的残留量少； ③均质物的颗粒微小，质地细腻； ④设备结构简单，坚固耐用，操作方便，便于检视、取样和清理； ⑤机械设备要防锈，耐腐蚀，容器表面光滑，工作部件能拆卸清洗； ⑥电机设备和电控装置应能防爆、防湿、防尘，符合环境保护和安全运行的要求。 第一节 搅拌机 除了间歇式的液体搅拌设备以外，还可利用水粉混合机及静态混合器等设备，以连续或半连续化的方式制备液体混合物。食品工业中典型的带搅拌器的设备有：发酵罐、酶解罐、冷热缸、溶糖锅、沉淀罐等。这些设备虽然名称不同，但基本构造均属于液体搅拌机。 一、液体搅拌机 二、水粉混合机 液体搅拌目的 在食品加工中，液体搅拌机主要用于以下方面： 促进物料的传热，使物料温度均匀化； 促进物料中各成分混合均匀； 促进溶解、结晶、浸出、凝聚、吸附等过程进行； 促进酶反应等生化反应和化学反应过程的进行。 一、液体搅拌机基本结构 搅拌机械的种类较多，但其基本结构是一致的。其结构如图6.1所示，主要由搅拌装置、轴封和搅拌容器三大部分组成，即： 基本结构一、搅拌器构造与安装形式 （一）搅拌器的类型和安装形式 1、类型：①小面积叶片高速运转的搅拌器 ②大面积叶片低速运转的搅拌器 常用圆盘涡轮式搅拌器 框、锚式搅拌器 2、安装形式 1）立式中心搅拌安装形式 2）偏心式搅拌安装形式 适用于搅拌容器比较简单的圆筒形结构或方形敞开式搅拌设备，可防止产生涡流。 这种安装形式的搅拌设备比较机动灵活，使用维修方便，结构简单、轻便，一般用于小型设备上。 4）底部搅拌安装形式 其搅拌器安装在容器底部。 优点，搅拌器安装在下部封头处，有利于上部封头处附件的排列与安装，特别是在上封头带夹套、冷却构件及接管等附件的情况下，更有利于整体合理布局。其底部出料口能得到充分的搅动，使输料管路畅通无阻，有利于排出物料。 此类搅拌设备的缺点是桨叶叶轮下部至轴封处常有固体物料粘积，容易变成小团物料混入产品中影响产品质量。 5）旁入式搅拌安装形式 （三）搅拌罐 1．罐体 2．附件 1．罐体 用于低黏度物料的搅拌用罐体一般为立式圆筒形容器，其底可以是平底的，也有碟形底和球形底的。罐体通过支座安装在基础或平台上。罐体在常压或规定的温度及压力下，为物料完成其搅拌过程提供一定的空间。需要进行加热或冷却操作的搅拌罐，通常为夹层式的 2．附件 在搅拌设备基本结构的基础上，可以在搅拌罐体或罐盖上接装各种需要的附件。可根据工艺或操作要求提出。 常见附件：各种进出料和工作介质的管接口、各种传感器（如温度计、液位计、压力表、真空表、pH计）的接插件管口、视镜、灯孔、安全阀、内置式加热（冷却）盘管等。 搅拌器的轴封 轴封是搅拌轴与罐体之间密封装置。 是否需要，与搅拌容器的压力状态及搅拌轴的安装位置有关。真空搅拌设备和加压搅拌设备均有密封机构。搅拌轴与罐体轴线垂直安装的也必须有轴封机构。另外，有无菌要求的搅拌罐也需要有相应的轴封措施。 轴封应满足密封和卫生两方面的要求。常见的轴封有两种形式，填料密封和机械密封。 真空搅拌机 为了保持物料原有的芳香味，所采用的一种专用搅拌设备，常用于中粘度或高粘度酱料，如生产午餐肉罐头等，该设备供肉糜在真空状态下进行混合搅拌用。 其他类型的液体搅拌机 除上述外，尚有借储槽容器本身振动及液体本身振动进行搅拌的设备；利用超声波发生器对液体进行超声波搅拌的设备；利用搅拌叶片的振动，即叶片本身既作上下振动，又作交互回转进行搅拌的设备等。 二、水粉混合机 水粉混合机又称水粉混合器、水粉混合泵、液料混合机、液料混料泵、混合机等，是一种将可溶性粉体溶解分散于水或液体中的混合设备。 外形与结构 工作原理 适用场合 外形与结构 其外形及结构如图6.7所示，主要由机壳、叶轮、粉料斗及电机构成。 工作原理 工作原理是利用叶轮的高速旋转剪切用，将（装在料斗中的）粉状物料和（从进液口进入的）液体进行充分拌和，输送出所需的混合物。 通过料斗加入的参与混合的物料，既可以是流动性