浅谈「饮食散文」及教案设计.docVIP

淺談「飲食散文」及教案設計 臺北市立大直高中　蔡俊雄老師 前言 飲食是人之大慾，也是人性中最基本的需求，所以，在馬斯洛的需求理論中，最低層次的需求，便是生理需求的滿足。而中國古代所謂「食、色，性也」，也在說明飲食是最基本人性慾望之一。 目前學生書寫作文時，在指導作文教學時，最令人感到無力的，也人感到憂心的是，在其單薄的生命經驗中，甚難書寫出有主題意識的作品，找不出值得書寫的生命經驗，也就難有書寫學習上的突破，與其慨歎學生生命經驗淺薄，為之氣結，倒不如藉助其既有成長經驗（甚至是「創造」一個「經驗」），開發其知覺，再佐以古今名著及名家作品，透過比較文學的手法，辨其良窳，不僅可以提升其文學鑑賞的能力，同時在「輸入」（閱讀古今名家作品）與「輸出」（模仿，親自寫作）的過程中，鍛練寫作的能力，或許是值得嘗試的作法。 而「飲食」經驗應該是所有人必然的成長經驗，＜臺灣飲文學出版概況＞（鄭淑娟，全國新書月刊．民國96年6月號）中，分析臺灣飲食文學出版概況的播種期（1949-1967年）時，他的觀察是：「許多文人只好把他們對故鄉人事物的緬懷寄託在『食物』中」。換句話說，從飲食文學中，可以分析出許多成為文學要素，也可以成為包裝的文學產品。成長中的飲食經驗可以成為文學經驗的書寫材料，甚至也可以是最簡單地被「創造」的經驗。在教學現場，便可以統一地應用，加以分析、歸納、訓練、系統化後，找一些經典的文學作品，透過比較的方式，提供學生在學習書寫時，有個開啟寫作大門的鑰匙，同時透過寫作指導作品，在文學感性標準下，提供對檢核好文章的參考。誠如焦桐所言：「飲食往往是視覺、嗅覺、聽覺，乃至觸覺，一起進行的審美活動，這些感官經過斟酌權衡，彼此分工又互相合作，共同達成整體感受。美好的飲食是身心健康、快樂的泉源；閱讀美好的飲食文章，亦是一種舒緩幽長的審美享受。」（2007臺灣飲食文選，二魚文化）。至於，那些能在文藝創作上，卓然有成的學生，或許也不必憤憤不平地認為文學不該如此被支解學習，這將喪失了文學美感！或許對某些人而言，如果沒有如此的破壞，也就沒有建設的可能吧！ 由於聚焦於飲食散文的閱讀與寫作，故對其他文類（例如：小說與詩）則略而不談。在教學方法上，就緃深的脈絡上，希望藉由對飲食散文粗淺的介紹，引發學生閱讀與寫作的興緻，同時在文言文的閱讀與教學逐漸式微的年代，筆者也試著在已卓然可觀白話文的飲文散基礎之下，向文言文範疇中作一些涉獵，臚列主題相同的古典散文，藉以提升學生文言文的閱讀能力，當然不諱言這也是考試的方向，如果說考試引導教學已是不可避免之惡，因勢利導，或許也是可以著墨的所在。縱深脈絡上，向上溯源，從古典散文中找到一些寶貴的材料，而在現代散文中，則透過比較文學的手法，呈現各種不同的文字表達方式，幫助學生學習各種文學手法，提升自己的寫作能力，或許寫作不再是那麼遙不可及。至於教學活動的設計上，除了靜態的文本閱讀與書寫練習之外，嘗試安排一些動態的參訪與操作（見教案設計），希望藉由多元的刺激，激發出學生學習的動機，提升閱讀與寫作的興趣，在現實環境的聲光娛樂中，為國語文的教學殺出一條血路，也就堪可告慰。 材料蒐集及運用 主要材料：《臺灣飲食文選1》（焦桐主編，二魚文化）、《臺灣飲食文選2》（焦桐主編，二魚文化）、《2007臺灣散文選》（焦桐主編，二魚文化）、《飲膳札記》（林文月，洪範書店） 輔助材料：＜臺灣飲文學出版概況＞（鄭淑娟，全國新書資訊月刊，民國96年6月號）、 ＜文人談吃～飲食文學出版在臺灣＞（zen，網路文章） 運用及規劃：見教案設計 飲食文學的發展 　　　　　＜臺灣飲文學出版概況＞（鄭淑娟，全國新書月刊．民國96年6月號）中，將臺灣飲食文學的發展分為四期： 播種期（1949-1967年） 萌芽期（1968-1986年） 成長期（1987-1999年） 繁花盛開期（2000-2007年） 飲食文學的分類 　　　　　《2007臺灣飲食文選》（焦桐主編，二魚文化）乙書中，依其性質分為：故事、農牧獵、逛市場、餐飲業、家庭廚房、廚師、養生飲膳、飲料、品味及回味等十類，可以提供教學使用之參考。 飲食散文的教案設計 品嘗飲食散文──飲食散文的過去 單 元 名 稱 品嘗飲食散文 教 材 來 源 自編教材 教 學 方 式 講述、討論、發表 單 元 目 標 教 學 活 動 認知目標 了解何謂飲食散文 了解飲食散文的發展脈絡 了解飲食散文的特色 技能目標 能書寫一篇相關於飲食的文字 能蒐集一些關於飲食散文的作品 能分辨飲食散文的優劣良窳 培養閱讀古典文學的能力及鑑賞現代文學的能力 情意目標 提升身體知覺的感受能力，開發感觀知覺的能力 體會飲食散文對作者的意義及所要傳遞的情感 準備活動 教師準備工作 收集相關於文學的發展歷史文獻 收集各種美食照片 製作自編教